紫花饅頭
份量
5
人份
食材
步驟
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處理紫薯餡 紫番薯削皮，切成薄片。 置於電鍋中，以外鍋1/2杯蒸熟。
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處理紫薯餡 趁熱將蒸熟的紫薯薄片搗成紫薯泥，放涼備用。
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準備白麵團 將白麵團材料放入麵包機中（無鹽奶油除外），選用「義大利麵」程序，開始揉麵糰。
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準備白麵團 當麵團成形，慢慢將無鹽奶油加入，使奶油揉進麵團中。
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準備白麵團 麵團揉好後，將麵糰整成圓球，放入抹少許油的碗中，封上保鮮膜並冷藏。好配合紫薯麵團的製作發酵時間。
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準備紫薯麵團 將紫薯麵團材料放入麵包機中（無鹽奶油除外），選用「義大利麵」程序，開始揉麵糰。
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準備紫薯麵團 當麵團成形，慢慢將無鹽奶油加入，使奶油揉進麵團中。
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準備紫薯麵團 麵團揉好後，將麵糰整成圓球，放入抹少許油的碗中，封上保鮮膜，鬆弛5分鐘。
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製作紫薯餡 將紫薯麵團揉成原木狀，切出10個小麵團，每個約30g。 將小麵團分別滾圓成10顆小球。備用。
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製作白麵皮 將白麵團從冰箱中取出，滾成圓木狀。 分切成10個小麵團，每個約35克。
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製作白麵皮 分切成10個小麵團，鬆弛一下。
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製作白麵皮 將小麵糰滾成圓球，用手壓扁，再擀成薄片。
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包餡 以白色麵皮包裹紫薯餡，收口包起來。
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包餡 包好的麵胚，光面向上。
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整型 用刀在麵坯上畫出十字刀痕。
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發酵 放在溫暖避風的地方，需要30分鐘發酵時間。
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發酵 檢查麵胚發酵變大。接著煮沸水，蒸10-12分鐘。 時間到後，熄火不揭蓋。等候5分鐘後再取出。
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完成 可愛的紫花饅頭綻放了。
小撇步
紫花饅頭選用水手牌特級粉心粉，這一款中筋麵粉取用小麥最靠近胚乳中心的精華部分，使用時覺得粉粒細緻，成品比較不會發黃，揉製時延展性佳，適合中式麵點製作。
