台式純素蘿蔔糕(在來米粉）
描述
菜頭盛產期好吃又便宜，趕快來做蘿蔔糕吧！
比率1:2:3 在來米粉1、 水2 、蘿蔔絲3
1包粉分二次做，參考其他人綜所做法分享二種處理蘿蔔絲方式。
煎得「恰恰」配上蒜頭醬油是古早味的吃法。
步驟
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在來米粉1包600公克我分二次做。 在來米粉300克、太白粉30克、660 cc水分二份，ㄧ份做粉漿，一部份加入拌炒蘿蔔絲中確實攪拌好備用。
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白蘿蔔皮最好削二層較不會有苦味，削皮刨絲。 做法1蘿蔔刨絲 炒鍋放蘿蔔絲加鹽中小火拌炒（先放鹽的話很快就會出水）悶煮約10分鐘蘿蔔絲呈透明狀時再加入冰糖、白楜椒粉翻炒後關火。 關火降溫一下再放入粉槳翻炒（關火降溫是預防粉漿遇熱會結塊）粉䊢加入炒鍋時用打蛋器再攪均，邊倒入邊攪拌粉漿。
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做法2 部份蘿蔔手切絲（較有口感）、刨絲、打蘿蔔汁，比率也是抓—粉1、水2、蘿蔔3，其他工序都ㄧ樣，成品看得到蘿蔔絲，但較費功。 （上圖是取部份材料做參考）
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要翻炒到蘿蔔粉糰糊化凝固，這個時候要小火確實翻炒防止結塊與粘黏鍋底。
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特福不銹鋼保鮮盒（2000ml）內層塗油好脫摸，盡量填充札實，上面放烘焙紙按壓整平，放紙可防蒸煮時水分流入蘿蔔糕裡。 電鍋外鍋加四杯水需約40-60分的蒸煮，開關跳起後測試熟度可用筷子插入，如沒沾黏粉漿，表示有熟沒問題，續悶30分鐘後起鍋。
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蘿蔔糕降溫約要3、4小時，冰存後較易切片，如烘焙紙上有水份要擦乾續放，紙可防水份留入蘿蔔糕裡。（水份如流入蘿蔔糕裡，會很快變質） 通常冰存半天後脫模，下鍋煎得焦香金黃就更好吃了😋
小撇步
蘿蔔糕加玉米粉是增加Q度，也可不加。
