【李錦記125年蠔料理】蠔油燴海參

1 青江菜切齊頭尾，青蔥切段，薑切絲，海參剖開去腸泥切大塊。

2 以2大匙冷油加入蔥薑爆至焦黃成蔥油盛出，原鍋下蠔油炒出香氣，下米酒提香，加入水煮至沸騰，再將海參塊加入，不蓋略泡10分鐘入味。

3 燒開一小鍋水，加少許油，青江菜入沸水燙熟撈出排盤。

4 蠔油海參重新加熱，以太白粉水芶芡，熄火前加入蔥油，再淋燴於青江菜上即成。