【李錦記125年蠔料理】蠔油燴海參
海參含水量高，過度烹煮容易縮小化水，改以蠔油醬汁浸泡，再芶汁燴芡，即可煮出口感肥厚且有鮮味的海參，搭配水燙青蔬，是一道既體面又健康的菜色。
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1青江菜切齊頭尾，青蔥切段，薑切絲，海參剖開去腸泥切大塊。
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2以2大匙冷油加入蔥薑爆至焦黃成蔥油盛出，原鍋下蠔油炒出香氣，下米酒提香，加入水煮至沸騰，再將海參塊加入，不蓋略泡10分鐘入味。
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3燒開一小鍋水，加少許油，青江菜入沸水燙熟撈出排盤。
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4蠔油海參重新加熱，以太白粉水芶芡，熄火前加入蔥油，再淋燴於青江菜上即成。
小撇步
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