【李錦記125年蠔料理】蠔油燴海參

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海參含水量高,過度烹煮容易縮小化水,改以蠔油醬汁浸泡,再芶汁燴芡,即可煮出口感肥厚且有鮮味的海參,搭配水燙青蔬,是一道既體面又健康的菜色。

食材

材料
海參 2條
青蔥 2根
1段
青江菜 6株
2大匙
1/2杯
太白粉水 3大匙
調味料
李錦記舊庄特級蠔油 2大匙
米酒 1大匙
  • 1 青江菜切齊頭尾,青蔥切段,薑切絲,海參剖開去腸泥切大塊。
  • 2 以2大匙冷油加入蔥薑爆至焦黃成蔥油盛出,原鍋下蠔油炒出香氣,下米酒提香,加入水煮至沸騰,再將海參塊加入,不蓋略泡10分鐘入味。
  • 3 燒開一小鍋水,加少許油,青江菜入沸水燙熟撈出排盤。
  • 4 蠔油海參重新加熱,以太白粉水芶芡,熄火前加入蔥油,再淋燴於青江菜上即成。
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小撇步

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2013/05/03 發表 4.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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今天做了,可是海參為什麼會那麼硬。就㑰牛筋沒煑爛一樣的硬。(我用的是生的海參)

2 年前