【李錦記125年蠔料理】蠔油燴海參
食材
材料
海參
2條
青蔥
2根
薑
1段
青江菜
6株
油
2大匙
水
1/2杯
太白粉水
3大匙
調味料
李錦記舊庄特級蠔油
2大匙
米酒
1大匙
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1青江菜切齊頭尾,青蔥切段,薑切絲,海參剖開去腸泥切大塊。
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2以2大匙冷油加入蔥薑爆至焦黃成蔥油盛出,原鍋下蠔油炒出香氣,下米酒提香,加入水煮至沸騰,再將海參塊加入,不蓋略泡10分鐘入味。
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3燒開一小鍋水,加少許油,青江菜入沸水燙熟撈出排盤。
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4蠔油海參重新加熱,以太白粉水芶芡,熄火前加入蔥油,再淋燴於青江菜上即成。
小撇步
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