寶嘎 28 食譜 44 粉絲 追蹤 蔥菇肉包 #蔥菇肉包 #手工包子 #豬肉餡 #香菇 #蔥油餡料 #蒸食 #饅頭 #中式美食 6 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 中筋麵粉 400克 老麵 56克 新鮮酵母 15克 鹽 3克 牛奶 240克 糖 20克 紅蔥油 8克 餡料 豬絞肉 400克 乾香菇 適量 蔥花 160克 鹽 1茶匙 洋蔥(切丁) 1/4顆 香菇水 適量 薑片加水打汁 60克 醬油 2~3大匙 香油 1大匙 胡椒粉 1小匙 看全部食材 步驟 將新鮮酵母.牛奶拌勻加入粉類鋼盆中搓揉至不黏手狀態,蓋上鬆弛10分鐘。 後取出揉至光滑長柱狀切成一個個麵劑子(約50g)。 依序取出桿成中厚外薄的麵片,包入肉餡(約兩匙)在放入炒好的香菇,左手拖著(大姆哥壓內餡),右手收折成包子。 肉餡提前打汁水進入肉餡以及所有材料調味後放入冷藏備用。 香菇可以炒過爆香加點醬油胡椒粉調味備用。 包子放入蒸鍋發酵(溫水)30分,鍋與蓋之間放根筷子,冷水開始蒸水滾後中火蒸15分悶5分開蓋(慢)。 小撇步 一邊壓內餡一邊收折包子口 包子的發酵程度會依照天氣溫度,時間有所改變。手指沾水輕壓麵皮慢慢回彈即可 1,890 瀏覽 2024/01/22 發表