鮮蝦起司炸飯丸
描述
這道菜的想法來自義式炸燉飯球-Arancini義大利字面上是「小橘子」的意思，傳統作法是用義式番紅花燉飯包著起司、肉類、火腿，揉成球狀後裹上麵包粉油炸而成。
適逢年節，利用東方過年都會準備的食材，像蝦子、臘肉等，做成亞洲風味的炸飯丸，外層飯糰酥脆，內餡則是鮮蝦搭配著受熱而融化的牽絲起司，巧妙口感，大人小孩都愛，且外型像顆小橘子，象徵著大吉大利，當宴客菜絕不失禮！
- 已參加：春風捎來年節好滋味
食材
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數張
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3/4個
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100克
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470克
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30克
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500克
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300-400克
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1/2小匙
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1/2小匙
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150克
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15-20隻
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4片
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1小匙
步驟
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❗️食材大集合❗️
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⭐️前置作業-備炒料 洋蔥切碎、臘肉也切碎 ❗️臘肉改培根、香腸或鴨賞等都ok
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切完食材，洗好沾板，用幾張春風蜂巢藍捲筒廚房紙巾擦乾，吸水真方便～
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⭐️前置作業-處理蝦子 將蝦子洗淨後剝下蝦頭熬湯用，蝦子去殼去腸泥（蝦尾要留著，不要剝掉）放在春風蜂巢藍捲筒廚房紙巾上，吸除多餘的水分，以利之後的操作。
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⭐️前置作業-蝦高湯 雞高湯、水、薑片、米酒及蝦頭一起倒入鍋中，煮滾後轉小火再煮5分鐘，可用湯匙壓一下蝦頭讓蝦膏釋放在湯裡面
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⭐️前置作業-炸粉 順序為，中筋麵粉-雞蛋（兩個蛋打散）-麵包粉
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炒出香味後，再依序加入鹽巴、黑胡椒粒以及洗好的米跟藜麥，攪拌一下，再下熬好的蝦高湯
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以中火煮滾後轉小火，燉煮至湯汁收乾（此時要全程攪拌，才不會粘鍋或煮過頭）
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湯汁收乾的狀態大概是這樣，中間用鍋鏟劃一道不會閉合。（此時可檢視米粒熟度的狀態，如果米心還很硬，可能要再加一點水或高湯煮一下，米的熟度抓8-9分）最後關火蓋上鍋蓋悶個30-40分鐘。
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包飯丸～ 1.準備一小張保鮮膜，將燉飯平鋪在上 2.再鋪上比薩絲或起司，最後放上蝦子包裹起來，蝦尾露出，捏成圓球狀即可（要捏緊） ❗️飯丸的大小可以自己決定，建議不要太大顆，大概像小顆砂糖橘的大小，不然怕後面炸的時候裡面的蝦子沒熟
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將包好的飯丸子放到冷凍庫冰個15分鐘左右，讓表面定型，以利之後的裹粉，比較不會散掉
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將包好餡料的飯丸子依序裹上中筋麵粉-蛋液-麵包粉
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裹粉完成✅，準備來炸了～
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取一個鍋子倒入適量的油，油量盡量能夠包覆飯丸，以160度的油溫炸，炸到表面呈現比較淺的金黃色，大概10分鐘左右，（一開始泡泡看起來多是正常的，因為表皮多少有些水份，慢慢的泡泡感就會減少） 再把飯丸移到氣炸鍋裡，以180-190度炸到外表呈現比較深、比較酥的顏色，而且蝦子有熟，就可以起鍋嘍～
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取幾張春風蜂巢藍捲筒廚房紙巾鋪在盤子上，把炸好的飯丸放在上面吸去多餘的油脂，吃起來也比較不會有油膩感
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切面看一下，邪惡的起司流出….大家迫不及待想吃了😋
小撇步
❗️燉飯的料也可以替換自己喜歡的食材
❗️沒有包完的飯可以冰起來，要吃的時候電鍋蒸一下直接當燉飯吃也很ok
❗️ 先油炸，再氣炸的方式吃起來比較沒負擔，也比較不油
❗️炸的時候注意蝦子是否有熟
❗️準備春風蜂巢藍捲筒廚房紙巾，有HACCP食品級驗證，直接與食材接觸也安心，整體觸感、厚薄、大小適中，吸水吸油真方便，重複使用紙張不軟爛，家庭必備好物～
