開心果費南雪
描述
費南雪的原配方參考自拿拿摳老師，把它做成我們全家都很喜歡的開心果口味! 費南雪最讓人驚喜的是，製作超級簡單，不用打發蛋白，也不需要艱難的裝飾技巧，不到一小時就可以快手做出來，可以說是最簡單的高級法國甜點!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3vc2Nyq
步驟
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抹一層薄薄的奶油在模具上(我用的是Chefmad不沾模)，拿去冷凍20分
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把開心果的果仁取出，用食物處理機打成有粗有細的顆粒
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製作榛果奶油(焦化奶油): 榛果奶油其實不含榛果，而是把奶油煮到焦化，會自然散發出榛果的香氣，由於顏色會變成焦糖色，也稱為焦化奶油(Brown Butter)。把無鹽奶油切小塊，使用淺色的鍋子，才看得出奶油變色，用中火把奶油煮到融化
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奶油從濃稠且不透明的黃色，漸漸變成澄清的黃色。煮沸後不停用耐熱刮刀攪拌，讓奶油受熱均勻
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奶油會慢慢分離出乳白色固狀物，變成褐色的小渣渣。一變色之後的奶油溫度上升很快，這時候把鍋子離火繼續攪拌到奶油變成焦糖色(如果繼續放在火上會太焦)。把完成的焦化奶油過濾掉燒焦的小渣渣，只保留淺褐色的奶油部分 42g
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加入蛋白攪拌均勻
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放入冷卻的榛果奶油，奶油一定要放涼才能加入喔，才不會影響泡打粉的活性
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加入蜂蜜、香草精，最後加入我最近的摯愛 – 開心果醬，這真的是我吃過最濃郁、最香最美味的果醬口味了，好愛阿!
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烤箱預熱華氏400度/攝氏200度。攪拌完成的麵糊，倒入費南雪模具中，約八分滿即可，這個份量配這個模可以做7~8個
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麵糊周圍的毛邊，用牙籤整理一下，把表面氣泡戳破
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在表面撒上適量開心果碎
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我也做了巧克力口味，把低筋麵粉的份量改為低粉12g+可可粉8g即可，其他做法一樣
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放入烤箱用華氏400度/攝氏200度的烤溫，烤12~14分鐘，依不同烤箱調整時間。費南雪的表面上色金黃，就可以出爐了
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脫模時若倒蓋掉不出來，可以用刮刀稍微撥一下，這個配方還蠻好脫模的。
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這款金條造型的開心果費南雪，剛出爐熱熱吃會外酥內軟，超香超好吃的! 最佳賞味期是在室溫放半天到一天，原本微酥的外皮會變得濕潤，整體吃起來非常順口，順到會一直狂吃的那種! 費南雪是常溫甜點，可在室溫下保存3天，或是密封冷凍保存3週喔!
小撇步
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