『涼拌海蜇皮』－年菜經典冷盤(2)
描述
滋味酸、口感脆，讓人上癮的涼拌海蜇皮。
超適合年節當作前菜上桌開胃解饞的小菜！
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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海蜇皮不論是乾的還是濕的都需要泡水或走活水。 浸泡每次一個小時換水一次，約需五次，直到沒有異味。
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將小黃瓜切絲，加上少許鹽、糖去清，兩者都加會比較沒有這麼鹹，味道會較溫和。
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泡好的海蜇皮放入約85度C的熱水中5～10秒鐘，燙太久會變硬。
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然後泡入冰水中15分鐘。 (這個步驟很重要，是海蜇皮脆口的秘訣喔！)
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將紅辣椒去籽切成絲。
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蒜頭切末。
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1.時間到後將小黃瓜的水擠乾。 2.再倒入"飲用水"充分抓洗去除鹽分。 3、4.將水分擠乾備用。
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將泡好冰水的海蜇皮切成絲。 (我喜歡切寬一點，我覺得比較有口感)
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放入容器中冰冷藏，至少30分鐘再取出食用。
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我放隔天才夾出來品嘗，我覺得這樣的味道更好！
小撇步
海蜇皮在南北雜貨行可以買到乾的，記得要浸泡和換水。
乾貨的味道滿重的，一定要去除異味。也可以加入紅蘿蔔絲，紅蘿蔔絲需要和小黃瓜一樣需要抓鹽去青喔！
