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聿(ㄩˋ) U's 料理
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『涼拌海蜇皮』-年菜經典冷盤(2)

描述

滋味酸、口感脆,讓人上癮的涼拌海蜇皮。
超適合年節當作前菜上桌開胃解饞的小菜!

29 說讚

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 海蜇皮不論是乾的還是濕的都需要泡水或走活水。

浸泡每次一個小時換水一次,約需五次,直到沒有異味。

    海蜇皮不論是乾的還是濕的都需要泡水或走活水。 浸泡每次一個小時換水一次,約需五次,直到沒有異味。

  • 將小黃瓜切絲,加上少許鹽、糖去清,兩者都加會比較沒有這麼鹹,味道會較溫和。

    小黃瓜切絲,加上少許鹽、糖去清,兩者都加會比較沒有這麼鹹,味道會較溫和。

  • 泡好的海蜇皮放入約85度C的熱水中5~10秒鐘,燙太久會變硬。

    泡好的海蜇皮放入約85度C的熱水中5~10秒鐘,燙太久會變硬。

  • 然後泡入冰水中15分鐘。
(這個步驟很重要,是海蜇皮脆口的秘訣喔!)

    然後泡入冰水中15分鐘。 (這個步驟很重要,是海蜇皮脆口的秘訣喔!)

  • 將紅辣椒去籽切成絲。

    將紅辣椒去籽切成絲。

  • 蒜頭切末。

    頭切末。

  • 1.時間到後將小黃瓜的水擠乾。
2.再倒入"飲用水"充分抓洗去除鹽分。
3、4.將水分擠乾備用。

    1.時間到後將小黃瓜的水擠乾。 2.再倒入"飲用水"充分抓洗去除鹽分。 3、4.將水分擠乾備用。

  • 將泡好冰水的海蜇皮切成絲。
(我喜歡切寬一點,我覺得比較有口感)

    將泡好冰水的海蜇皮切成絲。 (我喜歡切寬一點,我覺得比較有口感)

  • 加入小黃瓜絲、辣椒絲、白芝麻、鹽、糖、白醋、烏醋、香油,攪拌均勻。

    加入小黃瓜絲、辣椒絲、白芝麻、鹽、糖、白醋、烏醋、香油,攪拌均勻。

  • 放入容器中冰冷藏,至少30分鐘再取出食用。

    放入容器中冰冷藏,至少30分鐘再取出食用。

  • 我放隔天才夾出來品嘗,我覺得這樣的味道更好!

    我放隔天才夾出來品嘗,我覺得這樣的味道更好!

小撇步

海蜇皮在南北雜貨行可以買到乾的,記得要浸泡和換水。
乾貨的味道滿重的,一定要去除異味。

也可以加入紅蘿蔔絲,紅蘿蔔絲需要和小黃瓜一樣需要抓鹽去青喔!

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聿(ㄩˋ) U's 料理 24 食譜 530 粉絲

我是喜歡享受料理的聿(ㄩˋ) 喜歡在家常料理中找幸福,讓家人吃的開心。 希望透過分享我每一道料理,讓你也能愛上料理。 也希望我的食譜,能讓你喜歡❤

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