披薩小麵包 (中種法)
描述
柔軟的中種麵糰 ➕「Hida喜達即食鮮調番茄醬」🟰 披薩小麵包
這款麵包因為使用了中種法，製作時間稍長，但出來的成品非常柔軟，絕對不會讓你失望。中種法是將一部份的麵粉、液體跟酵母預先發酵兩小時，再與其他材料混合成麵團，烤出來的麵包保濕性好，質地也相對細緻。
「Hida喜達即食鮮調番茄醬」以鮮採蕃茄、嚴選天然食材、特級初榨橄欖油細火熬煮三小時，是西班牙百年手作經典美味。
份量
時間
食材
步驟
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將中種麵糰的材料 (高筋麵粉、速發酵母、水) 在大碗中混合均勻成麵糰。蓋上保鮮膜，放置室溫發酵1.5~2小時。
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發酵後的中種麵糰約為原本的2倍。
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蛋1顆打成蛋液，取15克加入主麵糰，剩下的蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，最後用來刷在麵糰上。
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無鹽奶油量好所需的份量，放室溫軟化。 在大玻璃碗中放入步驟 (2) 的中種麵糰，以及主麵糰裡的高筋麵粉、糖、鹽、牛奶、蛋液，將碗裡所有材料混合成糰。
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將步驟 (4) 的麵團移至桿麵墊上，稍微揉個1～2分鐘至麵糰產生基本筋性，變得沒有一開始那樣黏手。揉入軟化的無鹽奶油，繼續揉5～6分鐘直到麵團變得光滑不黏手 (如上圖)。
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倒蓋玻璃碗，讓麵團休息個10分鐘，應可拉出三指寬的透光薄膜。
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放入烤箱，進行第一次發酵，攝氏30度，發酵45分鐘。如果烤箱沒有恆溫發酵的功能，可以放入一小杯熱水，保持烤箱內的溫度與濕度。發酵完成的麵團是原本的2倍。
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將完成一次發酵的麵糰移至桿麵墊，輕壓排氣。量一下麵團總重量，平均分成5份 。
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每個小麵糰分別滾圓，蓋上濕布鬆弛10分鐘。每個小麵糰分別再進行一次排氣，將麵糰裡面的氣體壓出來，烤出來的麵包質地會比較細緻。排完氣後，整成圓形，放入紙模中。 進烤箱進行第二次發酵，攝氏30度，發酵35分鐘。
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麵糰進行二次發酵的同時，可以開始準備配料。 培根切成長條形。 羅勒葉洗淨擦乾備用。
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這次麵包的主角是「Hida喜達即食鮮調番茄醬」，選用的是拿坡里口味，除了蕃茄外，還添加了洋蔥、胡蘿蔔跟多種辛香料，別具風味。
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二次發酵完成的麵團。輕壓麵團中間，讓麵團中央稍微凹陷下去，形成中間低四邊高的碗狀。
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在中間凹陷的部分： A 先鋪一層「Hida喜達即食鮮調番茄醬」。 B 放上培根條。 C 放上羅勒葉。 D 撒上披薩起士。
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周圍沒有放料的地方，輕輕刷上一層蛋液。
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烤箱預熱攝氏190度，烤13~15分鐘即可。
