65 道「中種法」食譜
紅豆麵包(中種法)
紅豆麵包(中種法) Foodie Sally

紅豆麵包,甜而不膩的紅豆內餡搭配柔軟的麵包,是經典不敗、百吃不厭的人氣扛霸子。 運用「中種法」所製作出來的麵包,質地濕潤柔軟,香氣四...

食材:紅豆、熱水、高筋麵粉、黃砂糖、細砂糖、全部的中種麵糰、蜂蜜、溫水(30度左右)、海鹽、檸檬汁、酵母粉、奶粉、無鹽奶油、全蛋、水

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蔓越莓茶香鮮奶吐司(中種法)
蔓越莓茶香鮮奶吐司(中種法) 秀秀手作

這配方真的是很好操作的麵團 濃濃的茶香味 麵包體有生吐司的口感

食材:高筋麵粉、乾酵母、鮮奶、鹿兒島茶粉、鹽、糖、動物鮮奶油、無鹽奶油

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70%冷藏低溫中種法
70%冷藏低溫中種法 CoCo TheresaLin

🌟冷藏(隔夜)中種法 中種法的其中一種 攪拌好的中種麵糰,先放在室溫發酵2-3小時,再放進冰箱冷藏,進行長時間低溫發酵。   冷...

食材:高筋麵粉、常溫水、速發酵母、糖

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海鹽奶油捲/鹽可頌[中種法]
海鹽奶油捲/鹽可頌[中種法] ET

微減糖版本。 中種法的成品濕潤度很不錯!

食材:高筋麵粉、低筋麵粉、速發酵母、有鹽奶油、牛奶、砂糖、鹽、無鹽奶油

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南瓜枸杞饅頭~中種法
南瓜枸杞饅頭~中種法 Catherine 嚮法廚房

利用中種法製作,可以克服南瓜水量不易掌控的問題,發酵時間需要比較久,但製作出來的饅頭絕對鬆軟好吃!

食材:中筋麵粉、牛奶、酵母、南瓜泥、砂糖、奶油、枸杞

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菠蘿麵包 (中種法)
菠蘿麵包 (中種法) 雙胞胎留學去!

菠蘿麵包在我的愛料理食譜網頁已經有兩個食譜了。我已經分享了直接法和冷藏發酵的作法。這次換紀錄中種法的做法。中種法做出來的麵包口感濕潤...

食材:高筋麵粉、速發酵母粉、蜂蜜/楓糖、紅糖、有鹽奶油、冷水、鹽、全蛋液、牛奶、椰子油

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經典白土司(冷藏中種法)
經典白土司(冷藏中種法) 森朵餐桌日常

越簡單卻越講究,口味單純的白吐司是經典款,百吃不厭,不論是抹果醬、做三明治,鬆軟Q彈的吐司是我心目中的最愛。今天和大家分享用冷藏中種...

食材:高粉、水、速酵、砂糖、鹽、鮮奶油、優格、無鹽奶油

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牛奶哈斯-當日中種法
牛奶哈斯-當日中種法 SEAkitchen.

此份量可以做兩大個,一個大概切5~6片

食材:高筋麵粉、速發酵母、中種、鹽、砂糖、牛奶、奶粉(可省略)、無鹽奶油

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南瓜吐司-中種法
南瓜吐司-中種法 Elma玩麵粉

最近的新寵是這款南瓜吐司, 自從吐司改用中種法來製作後, 就深深的喜愛上這方式。 把它應用在, 難搞的南瓜吐司上面, 成品細緻又有彈...

食材:12兩吐司模、高筋麵粉、水、新鮮酵母、糖、奶粉、南瓜泥、鹽巴、鮮奶、老麵(可省略)、無鹽奶油

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🍓可可草莓奶酥麵包(中種法)
🍓可可草莓奶酥麵包(中種法) Mei Mei Chang

麵糰使用中種法製作延緩麵包老化,口感柔軟、濕潤可口。 麵包內餡加了草莓乾是大人、小孩都愛的口味唷!

食材:高筋麵粉、牛奶、速發酵母、奶粉、糖粉、糖、鹽、草莓巧克力、無鹽奶油、乾燥草莓粒、黑炭可可粉、蛋液、草莓乾

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蜂蜜胚芽鮮奶吐司(中種法)
蜂蜜胚芽鮮奶吐司(中種法) 柚子

添加蜂蜜的吐司🍞香氣撲鼻好吃 用中種法增加潤口口感!

食材:高筋麵粉、鮮奶、酵母粉、鮮奶(或水、糖、胚芽、奶油、鹽巴、杏仁片、蛋液、蜂蜜

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中種法麵包
中種法麵包 sharry

改用中種法做麵包 做了漢堡包跟蒜味奶油乳酪麵包 多了一次發酵 烤出來的麵包很軟,很好吃餒

食材:高筋麵粉、水、速發酵母、雞蛋、細白砂糖、無鹽奶油、鹽

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煉乳吐司(中種法)
煉乳吐司(中種法) 愛料理

低溫長時間發酵的中種法讓吐司的組織更加柔軟細緻、含水量更高,想要牽絲又鬆軟的吐司跟著這樣做就對了~

食材:全蛋液、過篩高筋麵粉、速發酵母、蛋黃(室溫)、鹽、全蛋(室溫)、糖、牛奶(28度C)、煉乳(室溫)、常溫無鹽奶油

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獨家鬆軟配方—奶酥餐包 *中種法*
獨家鬆軟配方—奶酥餐包 *中種法* 芯心點 Bakesmee

這款奶酥麵包我希望能夠吃出奶香和麵香,所以我降低了糖的含量,增加了奶粉和奶油的比例,果然麵包出爐時屋子裡充滿了淡淡的奶油香,吃下一口...

食材:高筋麵粉、全脂鮮奶、中種麵團、低糖酵母粉、奶油、奶粉、蜂蜜、鹽、牛奶、無鹽奶油

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升級配方!鹽之花鹽可頌 *中種法*
升級配方!鹽之花鹽可頌 *中種法* 芯心點 Bakesmee

近幾年吹起了一股鹽可頌的風潮。外表看似不起眼的麵包卻有著愣人驚豔的內涵,烤熱熱的吃更能吃出不一樣的美味。鹽可頌的材料和作法一點都不煩...

食材:高筋麵粉、牛奶、中種麵糰、低糖酵母粉、有鹽奶油、鹽、無鹽奶油

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鮮奶起司饅頭(電鍋)~中種法&直接法
鮮奶起司饅頭(電鍋)~中種法&直接法 苗食堂

鮮奶起司饅頭,高鈣高營養的早餐好選擇~ 這次用了兩種作法: 一、中種法。二、直接法。

食材:材料A:1.中筋麵粉、2.速發酵母、1.中筋麵粉、3.鮮奶、材料B:1.中筋麵粉、材料C:1.切達起司片、4.切達起司片

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肉鬆麵包(中種法)
肉鬆麵包(中種法) 煮吃是七陶

小時候的麵包,現在走遍大街小巷,都不一定能買到這懷念的滋味,現在可以拿著這本書,想吃甚麼!就做甚麼! 參考愛與恨老師所著「經典不敗 ...

食材:高筋麵粉70%、全蛋22%、高筋麵粉30%、水20%、奶粉3.2%、無鹽奶油100%、高糖即發酵母0.65%、糖22%、糖粉40%、鹽巴1.1%、沙拉油10%、高糖即發酵母0.21%、鮮奶22%、酵種16.5%、無鹽奶油10.8%

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【麵包機】 蔓越莓核桃鮮奶哈斯(中種法)
【麵包機】 蔓越莓核桃鮮奶哈斯(中種法) 風和日麗

中種法使麵包柔軟的效果不輸水合法,雖然要分成二階段製作,但其實也不怎麼麻煩,只要能夠做出大家喜歡的麵包,一切都很值得。

食材:高筋麵粉、牛奶、(A)中種麵糰、白神麵包機專用酵母、核桃(剪小小塊)、低筋麵粉、蔓越莓(剪小小塊)、煉乳、蛋(全蛋液用)、糖、鹽、奶油

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