軟法麵包(中種法)

空空
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描述

軟法還是比較適合台灣人吃,台灣人吃到硬梆梆的法國麵包會認為那是放很久乾掉的。

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

中種麵糰
400克
250克
主麵糰
全部下
260克
160克
40克
35克
8克

步驟

  • 將中種麵團的材料全部倒近來

    將中種麵團的材料全部倒近來

  • 攪拌揉成不沾黏的麵糰

    攪拌揉成不沾黏的麵糰

  • 放置1小時讓中種麵糰發酵

    放置1小時讓中種麵糰發酵

  • 將主麵糰的材料除了奶油之外全部放到盆子,然後在將發酵好的中種麵糰切成小塊全都放進來~

    將主麵糰的材料除了奶油之外全部放到盆子,然後在將發酵好的中種麵糰切成小塊全都放進來~

  • 甩打揉出薄膜後做基本發酵一小時

    甩打揉出薄膜後做基本發酵一小時

  • 分成100克一個,桿成橄欖型在發酵40分鐘

    分成100克一個,桿成橄欖型在發酵40分鐘

  • 烤箱預熱上火200、下火180度。將發酵好的麵糰快速斜劃三刀並放入烘烤25分鐘

    烤箱預熱上火200、下火180度。將發酵好的麵糰快速斜劃三刀並放入烘烤25分鐘

  • 出爐後放涼即可享用^_^

    出爐後放涼即可享用^_^

小撇步

保存方法建議放到冷凍,要吃的時候在表面噴灑點水用150度烤個5分鐘就可以了

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留言

共 10 則
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  • 謝旺昇
    謝旺昇

    請問步驟4~除了奶油之外其它加入~那請問奶油何時才要加入麵團裡面呢?

  • 請問一下,麵糰在發酵的過程需要蓋保鮮膜或布嗎? 還有如果家裡烤箱沒有上下火那溫度大概要用多少呢?

  • 陳家蓁
    陳家蓁

    麵團發不起來 ,我放烤箱發酵功能 ,60分 ,還是小小的一顆

    要看看你的酵母是否已經很久沒用了失去活力了,盡量避免酵母跟鹽巴放一起

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