軟法麵包(中種法)

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軟法還是比較適合台灣人吃,台灣人吃到硬梆梆的法國麵包會認為那是放很久乾掉的。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

中種麵糰
高筋麵粉 400克
速發酵母 8克
鮮奶 250克
主麵糰
中種麵糰 全部下
高筋麵粉 260克
鮮奶 160克
無鹽奶油 40克
細砂糖 35克
8克
  • 1將中種麵團的材料全部倒近來
  • 2攪拌揉成不沾黏的麵糰
  • 3放置1小時讓中種麵糰發酵
  • 4將主麵糰的材料除了奶油之外全部放到盆子,然後在將發酵好的中種麵糰切成小塊全都放進來~
  • 5甩打揉出薄膜後做基本發酵一小時
  • 6分成100克一個,桿成橄欖型在發酵40分鐘
  • 7烤箱預熱上火200、下火180度。將發酵好的麵糰快速斜劃三刀並放入烘烤25分鐘
  • 8出爐後放涼即可享用^_^
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小撇步

保存方法建議放到冷凍,要吃的時候在表面噴灑點水用150度烤個5分鐘就可以了

2015/11/16 發表 6,085 瀏覽

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討論共 8 則

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麵團發不起來 ,我放烤箱發酵功能 ,60分 ,還是小小的一顆

1 個月前
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作者回應

要看看你的酵母是否已經很久沒用了失去活力了,盡量避免酵母跟鹽巴放一起

1 個月前
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如果不要做那麼多可以把材料全部/2嗎

1 個月前
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作者回應

可以喔

1 個月前
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奶油需融化嗎 ?

1 個月前
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作者回應

不用特地融化

1 個月前
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甩打揉出薄膜的意思是 ??看起來表面薄薄的嗎🤔

如果烤箱有發酵功能的 ,要設定多久呢

2 個月前
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作者回應

對 抓一小塊能拉出薄膜

1 個月前
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主麵糰需要再加酵母嗎

10 個月前
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作者回應

不用了呦,中種麵團已經有足夠的酵母了,就讓他慢慢發酵即可,發酵太快反而不好吃

10 個月前
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請問奶油什麼時候加入?

1 年前
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作者回應

第2個步驟揉出延展性的時候就可以加了,沒有同時放入主要是擔心一開始會包裹酵母導致影響發酵

1 年前
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好美唷

1 年前
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請問這配方可以做幾個麵包?

2 年前
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作者回應

可以做10~11個左右

2 年前