軟法麵包(中種法)

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軟法還是比較適合台灣人吃,台灣人吃到硬梆梆的法國麵包會認為那是放很久乾掉的。

食材 (10 人份 180 分鐘

中種麵糰
高筋麵粉 400克
速發酵母 8克
鮮奶 250克
主麵糰
中種麵糰 全部下
高筋麵粉 260克
鮮奶 160克
無鹽奶油 40克
細砂糖 35克
8克
  • 1 將中種麵團的材料全部倒近來
  • 2 攪拌揉成不沾黏的麵糰
  • 3 放置1小時讓中種麵糰發酵
  • 4 將主麵糰的材料除了奶油之外全部放到盆子,然後在將發酵好的中種麵糰切成小塊全都放進來~
  • 5 甩打揉出薄膜後做基本發酵一小時
  • 6 分成100克一個,桿成橄欖型在發酵40分鐘
  • 7 烤箱預熱上火200、下火180度。將發酵好的麵糰快速斜劃三刀並放入烘烤25分鐘
  • 8 出爐後放涼即可享用^_^
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小撇步

保存方法建議放到冷凍,要吃的時候在表面噴灑點水用150度烤個5分鐘就可以了

2015/11/16 發表 4,823 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 7 則

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主麵糰需要再加酵母嗎

2 個月前
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作者回應

不用了呦,中種麵團已經有足夠的酵母了,就讓他慢慢發酵即可,發酵太快反而不好吃

2 個月前
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請問奶油什麼時候加入?

6 個月前
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作者回應

第2個步驟揉出延展性的時候就可以加了,沒有同時放入主要是擔心一開始會包裹酵母導致影響發酵

6 個月前
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好美唷

8 個月前
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請問這配方可以做幾個麵包?

1 年前
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作者回應

可以做10~11個左右

1 年前