丁香花生
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花生小魚有很多版本
加豆乾.加豆豉.或青椒.蔥段都可以做
這是用清脆不辣的青龍椒來做出的清爽版本
好吃的丁香花生 丁香應該香而不韌.
青龍椒有口感 花生也脆
盤底乾淨不油汪
只要用心 小菜也能很迷人的
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1小魚乾沖水洗去雜質 用冷水加一匙米酒略浸泡還原柔軟度 到可輕鬆嚼的程度即可 瀝乾水分 用紙巾壓一壓去水分 備用 大紅辣椒和青龍椒去籽與蔥皆切斜片 -
2鍋中起2匙油 中溫火 將魚乾和大蒜下鍋煸熟 撈出瀝乾 炒過的油不用
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3溫鍋 少許油潤潤鍋底 將蔥段.紅辣椒爆香
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4在加入青龍椒和魚乾略略翻炒 嗆下一匙白蔭油 江青龍炒熟即熄火
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5加入花生 翻翻鍋子使味道均勻
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6從較高處灑下些許胡椒鹽 就完成了
小撇步
*還原魚乾的作用之一 就是避免加熱過程水分揮發後口感變得乾韌 由其是冷掉的時候口感更明顯
**直接在水裏加酒泡乾貨 如蝦皮.金鉤.小魚乾 腥味會減輕
****買油炸花生要聞聞看 選無油耗味的新鮮貨 油炸花生本身已有加鹽 要注意鹽分用量
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