丁香花生

麗子
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花生小魚有很多版本
加豆乾.加豆豉.或青椒.蔥段都可以做
這是用清脆不辣的青龍椒來做出的清爽版本
好吃的丁香花生 丁香應該香而不韌.
青龍椒有口感 花生也脆
盤底乾淨不油汪
只要用心 小菜也能很迷人的

  • 小魚乾沖水洗去雜質  
用冷水加一匙米酒略浸泡還原柔軟度   
到可輕鬆嚼的程度即可  
瀝乾水分 用紙巾壓一壓去水分  備用
大紅辣椒和青龍椒去籽與蔥皆切斜片

    小魚乾沖水洗去雜質 用冷水加一匙米酒略浸泡還原柔軟度 到可輕鬆嚼的程度即可 瀝乾水分 用紙巾壓一壓去水分 備用 大紅辣椒和青龍椒去籽與蔥皆切斜片

  • 鍋中起2匙油  中溫火 將魚乾和大蒜下鍋煸熟
撈出瀝乾  炒過的油不用

    鍋中起2匙油 中溫火 將魚乾和大蒜下鍋煸熟 撈出瀝乾 炒過的油不用

  • 溫鍋 少許油潤潤鍋底  將蔥段.紅辣椒爆香

    溫鍋 少許油潤潤鍋底 將蔥段.紅辣椒爆香

  • 在加入青龍椒和魚乾略略翻炒
嗆下一匙白蔭油 江青龍炒熟即熄火

    在加入青龍椒和魚乾略略翻炒 嗆下一匙白蔭油 江青龍炒熟即熄火

  • 加入花生  翻翻鍋子使味道均勻

    加入花生 翻翻鍋子使味道均勻

  • 從較高處灑下些許胡椒鹽   就完成了

    從較高處灑下些許胡椒鹽 就完成了

小撇步

*還原魚乾的作用之一 就是避免加熱過程水分揮發後口感變得乾韌 由其是冷掉的時候口感更明顯
**直接在水裏加酒泡乾貨 如蝦皮.金鉤.小魚乾 腥味會減輕
****買油炸花生要聞聞看 選無油耗味的新鮮貨 油炸花生本身已有加鹽 要注意鹽分用量

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