丁香花生豆干
食材
丁香魚
1碗
豆干
5塊切薄片
熟花生粒
適量
蔥白
適量切珠
蒜瓣
適量切末
蒜苗
1根中剖後斜切
辣椒
適量切珠
香油
適量
醬油
適量
糖
適量
米酒
適量
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1 丁香魚過熱水川燙、瀝乾再泡到米酒中
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2 起油鍋將豆干炸酥（微焦）撈起瀝油，再將泡過米酒瀝乾的丁香下鍋過油，撈起瀝油，此用過的油較髒不要留
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3 另起新鍋一點點香油，依序下蒜末、辣椒珠、蔥白珠炒香，再放入豆干拌炒
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4 依序加入醬油、米酒、糖調味，再放入蒜苗
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5 放入丁香和花生拌炒，起鍋可在鍋邊滴香油點香
小撇步
丁香魚使用生鮮的或使用小魚干皆可，過熱水和泡米酒的去腥步驟很重要，辣椒加入的時間點和使用量依個人可接受辣度，想吃辣一點就跟蒜末一同加入拌炒，花生粒依喜好使用有塩無塩的皆可，因為醬油的鹹度是在豆干。
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