丁香花生豆干


凱特行灶腳
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好吃的丁香花生豆干是外食餐廳的常見小菜,自己作的新鮮度大大提升,而且帶便當也很適合唷!

食材

1碗
5塊切薄片
適量
適量切珠
適量切末
1根中剖後斜切
適量切珠
適量
適量
適量
適量
  • 丁香魚過熱水川燙、瀝乾再泡到米酒中

  • 起油鍋將豆干炸酥(微焦)撈起瀝油,再將泡過米酒瀝乾的丁香下鍋過油,撈起瀝油,此用過的油較髒不要留

  • 另起新鍋一點點香油,依序下蒜末、辣椒珠、蔥白珠炒香,再放入豆干拌炒

  • 依序加入醬油、米酒、糖調味,再放入蒜苗

  • 放入丁香和花生拌炒,起鍋可在鍋邊滴香油點香

小撇步

丁香魚使用生鮮的或使用小魚干皆可,過熱水和泡米酒的去腥步驟很重要,辣椒加入的時間點和使用量依個人可接受辣度,想吃辣一點就跟蒜末一同加入拌炒,花生粒依喜好使用有塩無塩的皆可,因為醬油的鹹度是在豆干。

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