🌺小魚干豆豉青椒炒肉絲🌺
描述
最近又來到青椒的盛產期，又可以多吃青椒了。
今天和大家分享安潔拉家的一道家常菜 --『小魚干豆豉青椒炒(豬)肉絲』，非常的美味&鹹香下飯，且作法簡單，您不妨也做看看吧。
這陣子安潔拉炒了幾次這道菜，深受家人的喜愛，老公又許了願想再吃一次。
今天，就來如願以償吧，拍張照，順便將食譜寫下來與大家分享。
份量
食材
步驟
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🍀處理青椒 - (1)🍀 1. 青椒(3條)，若買的是非有機青椒，可將其泡入水中，用軟刷刷洗表面後，以小的流動水，沖洗青椒10至15分鐘。青椒會浮起來，可用另一個裝滿水的小盆子壓在青椒上面，使青椒沈在水中，這樣整顆青椒都能洗到。
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🍀處理青椒 - (2)🍀 2. 若仍不放心，可在沖洗10至15分鐘後，加一些小蘇打粉在浸泡青椒的水中，拌勻後，用剛才那個裝滿水的小盆子壓在青椒上面，浸泡青椒3至5分鐘後，取出青椒，沖洗乾淨，備用。 🌈您也可以用紅椒、黃椒和其它顏色的彩椒來做這道菜。
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🍀醃豬肉絲 - (1)🍀 🌈用流動水沖洗青椒的同時，可醃豬肉絲。 1. 將１顆雞蛋打散打勻。 2. 將大里肌嫩部位的豬肉片切成細條狀(豬肉絲)後，放入容器中。 🌈您可用豬五花、豬梅花、松板肉或您喜愛的其它豬肉部位來炒這道菜。
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🍀醃豬肉絲 - (2)🍀 3. 加入醃豬肉的調味料(醬油30cc、糖2茶匙、黑胡椒適量、米酒30cc、太白粉3茶匙、蛋液20cc)，抓勻至豬肉充份吸收醬汁後，將豬肉絲上蓋，放入冷藏室中醃15分鐘。 🌈您可以將豬肉絲換成牛肉絲或雞丁或五香豆干，也非常美味下飯喔。
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🌈醃豬肉絲的15分鐘內，可處理小魚干和其它蔬菜。 🍀處理小魚干 - (1)🍀 1. 準備1個濾盆，在濾盆中鋪上3張廚房紙巾。 2. 準備1個濾勺，將1把小魚干放入濾勺內，用流動水沖洗(過水)小魚干一下子(約10秒)後，瀝乾水份。
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🍀處理小魚干 - (2)🍀 3. 將小魚干倒入鋪好廚房紙巾的濾盆內，搖動濾盆，加速小魚乾表面的水份被吸乾。 4. 勿將小魚干泡在水裡或洗太久，以免過軟，炒的時候會比較軟爛。
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🍀處理蔬菜🍀 1. 將青椒切塊。 2. 大蒜(數瓣)，切成蒜末或拍扁。 3. 大辣椒(1條)，切圈。 🌈豬肉絲、小魚干或蔬菜的用量，可依個人喜好做調整。若用的豬肉量較多，醃肉的調味料也要增加一些喔。
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🍓🍓小魚干豆豉青椒炒(豬)肉絲的作法 - (1)🍓🍓 1. 起鍋，油鍋熱後，中火，煎小魚干，煎至小魚干微焦變酥脆。 2. 將蒜末和辣椒圈在鍋內邊緣，炒香，順便將小魚干翻面，煎一下子後，炒勻小魚干、辣末和辣椒。 2. 煎至小魚干微焦酥脆後，取出鍋內所有食材。
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🍓🍓小魚干豆豉青椒炒(豬)肉絲的作法 - (2)🍓🍓 3. 在鍋內加些許食用油，油鍋熱後，中火，加入豬肉絲和其醃料，拌炒至豬肉絲大約6分熟。 4. 倒入青椒塊、豆豉醬(2茶匙)和小魚干，中火，拌炒至青椒6分熟，即可關火。 5. 盛盤上菜。 🌈小魚乾、豆鼓和醬油已鹹，不另加鹽。
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🌈 豬肉絲和醃料帶有些許水份，若先炒豬肉絲和醃料後再煎小魚干，小魚干接觸到水份，會變得比較糊爛，所以先煎小魚乾後取出。 🌈青椒炒至大約5或6分熟時，吃起來是香甜脆可口的。若炒太久，炒到軟，會失去甜度、香味和口感喔。
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小撇步
🌟🌟青椒的小知識🌟🌟
🌟青椒富含大量的維生素C(每100g的青椒，含有107毫克的維生素C)、β-胡蘿蔔素、青椒素、槲皮素等抗氧化物質，能清除對人體有害的自由基、抗衰老、抑制細胞癌化。
🌟青椒也富含葉黃素(每100ｇ的青椒含有431微克的葉黃素)，可幫助吸收藍光，保護眼睛。
🌟青椒加些油與肉類快炒，能促進維生素A、類胡蘿蔔素的吸收。
