好吃又好刺的~~刺蝟饅頭
描述
此為山東饅頭口感，若喜歡鬆軟口感請增加酵母量
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步驟
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做法： 老麵糰材料放入一乾淨容器內，拌勻發酵16～18小時備用。 主材料（除手粉外）及老麵麵糰打成３光麵團；蓋上濕布基本發酵1小時。
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麵團撲手粉，以桿麵棍桿到光滑平整，刷上一層水再捲起（要捲緊），切成10段。滾圓後壓扁桿成 8 cm左右麵皮（不可太薄，以免剪刺的時候破掉）。麵皮周圍刷上少許的水，，將收口捏緊並整形成橢圓狀。
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捏出尖尖的頭部，用筷子一頭沾濕，再沾一顆黑芝麻貼上及為眼睛。用小剪刀剪出尖刺，底部鋪上包子子（若沒有，可用烘焙紙自行減成適當大小替代。排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起）。
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放溫暖處最後發酵30至40分鐘，至手指輕壓，痕跡較慢回復即可。從冷水開始蒸，用中火，籠蓋打開些。水沸後計時15分鐘即熟。１０分鐘後在鍋元插入筷子。
小撇步
熄火後放置片刻再開籠蓋，把饅頭取出放在乾布上，以免表皮溼黏。待全部冷卻後再開鍋蓋，這樣外皮才不會皺。
此配方為參考周老師美食教室
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280765
