紅燒肉
描述
每個人家裡都有一道紅燒肉，我使用氣泡飲料來製作，依照我分享的食譜製作，五花、三層肥而不膩、豬皮Q彈、肉質又軟嫩，我非常喜歡這個配方！無須多加太多的糖，就能煮出色香味俱全的超下飯餐桌秒殺料理－『紅燒肉』
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
-
五花肉切適當大小
-
差不多像這樣
-
鍋中放少許油將五花肉煎香，這邊有一個很重要的步驟："豬皮朝下煎" 一定要將豬皮煎有點焦黃！ 這是讓肥肉部分肥而不膩的關鍵！
-
煎好後將豬肉撈起，原鍋不洗。直接用逼出來的豬油炒冰糖。
-
炒冰糖一定要炒至焦糖化，但這邊要注意也不能炒太久，會反苦味出現喔！ 這個步驟是讓整體顏色更美的重要步驟。 紅燒肉 / 控肉 顏色最重要的來源不是醬油而是炒冰糖而來的唷～
-
當焦糖化後放入豬肉，稍微翻炒一下讓豬肉包覆糖，即可倒入蘋果蘇打。 (這裡鍋溫很高，蘋果蘇打要分次加入以防濺起而燙傷了！)
-
這時候加入醬油、醬油膏、少許鹽、五香粉、白胡椒、蒜頭、蔥、砂糖(因為是使用氣泡飲料，不喜歡太甜的可以不加或加少許即可)。
-
煮滾後蓋上鍋蓋中小火悶煮25～30分鐘，再開蓋收汁。
-
顏色是不是非常的美麗啊！
-
這樣做起來鹹甜鹹甜，肉質軟嫩，肥而不膩，豬皮Q彈！強力推薦給大家 : )
小撇步
使用氣泡飲料內的碳酸/檸檬酸能在烹煮過程中幫助軟化肉質，將豬皮煎過逼出油能防止軟爛膩口，這些小步驟能避免最怕吃紅燒肉時遇到為了肥肉軟爛而導致瘦肉乾澀的問題。
不喜歡太甜也可以選擇用"氣泡水"來替代碳酸飲料，原理相同。但會建議再放醬油那個步驟就要稍微放適量的砂糖喔！煎豬肉時還是要加入少許的油，才能幫助三層/五花內的油脂釋放喔～
以上是我的分享，祝大家用餐愉快☺
