義大利水果麵包Panettone潘娜朵尼
描述
耶誕節是西方生活文化，特別是歐洲各國堪稱最為重要的節慶日子，因此有不少國家都有專屬或堪稱國家級的烘焙甜點或麵包~ 如德國耶誕麵包史多倫 - Stollen。
潘妮朵尼 (Panettone)又有米蘭水果麵包稱號，是一道相當具有義大利代表性的甜麵包食譜，在傳統節令僅短暫會出現在耶誕節前後這段期間。
這款麵包加入大量比例的奶油跟果乾，口感相當柔軟也相當豐富，但是麵團相對也比較黏手難操作。
- 已參加：陽光加州自然美味 葡萄乾探險之旅
份量
6
人份
食材
步驟
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準備好所需要的食材。(酒漬綜合莓果:果乾和蘭姆酒拌均之後，室溫熟成2天改放冰箱冷藏，備用。)
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將高筋麵粉，細砂糖，鹽巴，鷄蛋，蛋黃，牛奶，酵母放入攪拌器里稍微混合，然後放入酵母以低速攪拌3-5分鐘，然後轉中速7-9分鐘攪拌直到麵團光滑。
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將冰涼的奶油分兩次加入，以低速攪拌2-3分鐘，然後再加入剩餘的奶油，繼續低速攪拌5分鐘，然後轉中速攪拌6-8分鐘，
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打至麵團拉出薄膜，之後加入果乾以低速攪拌混匀。
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取出麵團并將麵團往下方摺叠的手法，形成一個光滑的圓球。將麵團放入保鮮盒里蓋上，之後放到室温發酵30分鐘改放入冰箱冷藏隔夜。
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取出冷藏隔夜的麵團直接分割240克一份。
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滾圓靜置20分鐘。
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將麵團拍壓出空氣後再次滾圓，然後放入紙盒中，進行最後發酵約90~120分鐘。
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待麵糰發酵約8分滿時，用剪刀在頂端剪出十字，並放上5克的奶油。
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放入已先預熱(180/180)的烤箱中烘烤20分鐘，改降溫(170/170)烤10分鐘。
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取出烤好的潘娜朵尼放涼，再撒上防潮糖粉裝適，就好像屋頂覆蓋上一層白雪，口感相當柔軟也相當豐富的水果麵包Panettone美味呈現~
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小撇步
哈雷紙杯( 9 x9.5cm) 1杯量麵糰240克(此配方可做6顆)
哈雷紙杯( 15 x 6cm)1杯量麵糰300克
