小鮮肉包 (蛋黃香菇口味)
描述
寒冷的冬日早晨，起床之後最想吃的早餐，就是一顆熱到燙手的鮮肉包，配一杯溫溫熱熱的豆漿，太幸福了! 這次做成小顆的肉包，想說適合小孩吃、也對減醣者友善，沒想到吃了一顆根本不夠過癮，一連吃了三顆才夠，看來要找時間再來做香菇大肉包了!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3MLIoWS
食材
步驟
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最近迷上自己打絞肉，用豬肩肉(豬梅肉)打成粗顆粒的絞肉，吃起來口感更好! 絞肉用筷子順時針攪拌，先加入太白粉，2~3大匙水一次加一點點，等肉餡吸水進去後再加。
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絞肉會從一開始碎碎散散的，慢慢產生黏性、凝結在一起，攪拌出有黏性的豬肉餡，吃起來才會有彈性
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加入薑泥等調味料，薑不只可以去腥，也是中式肉餡的香氣來源。把肉餡和調味料攪拌均勻，先取一小塊去微波試試味道，不夠鹹再加醬油，這個做法比較保險
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麵團材料全部放入攪拌盆中，攪拌到三光: 手光、盆光、麵團光(光指的是光滑不黏)，鬆弛10分鐘後取出。今天要使用壓麵機來把麵糰壓到柔軟，把麵團切成兩~三等份，還沒用到的部分先用保鮮膜蓋著，防止乾燥結硬皮
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一開始壓出來的麵糰很粗糙，把麵團粗糙面向內對折、再對折(三或四折)，撒上手粉再多壓個幾次，麵糰會越壓越平整
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折麵糰的時候，建議折成壓面機的一半寬，這樣壓出來剛好是壓麵機的寬度。如果放太多很容易擠在一起，會把麵筋壓斷。每一次壓麵前，麵團的兩面都要撒上手粉，這樣麵糰才不會黏在機器上
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大概壓個七八次後，麵糰會變得非常光滑，像耳垂一樣柔軟，就可以來準備捏包子了
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因為想包成小肉包，所以直接用10公分的餅乾模來壓麵皮，這個份量做了12顆，小小顆的像生煎包。如果想包大顆一點，可以把麵團捲起來、分切為8等份再擀開，才是大肉包的大小喔!
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捏包子前，把麵皮的四周擀薄，背面沾滿麵粉，這兩個重點是讓包子的摺線更漂亮的關鍵
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挖入一大勺香菇鮮肉餡，放上半顆鹹蛋黃，左手固定肉包、慢慢旋轉，右手開始捏摺子，最後捏出一個圓圓的魚嘴，也可以捏扁，要包哪一種就看個人喜好囉!
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在包子屁股沾一點肉餡，黏上包子紙，不同口味可以灑一點黑/白芝麻來區分
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接著放入蒸鍋發酵30分鐘。用大火蒸20分鐘，蒸好關火後、悶5分鐘再開蓋，避免冷風吹到導致表皮縮水
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蒸出來的小鮮肉包排排站，各各都是白抛拋、油咪咪
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滿屋都是肉包香，忍不住趁熱吃了兩顆! 沒吃完的小鮮肉包，放涼之後裝袋冷凍保存
小撇步
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