香辣啤酒滷蛋
描述
截然不同於清香型的茶葉蛋，喜歡重口味的朋友可以來試試這款入味好吃的「香辣啤酒滷蛋」。 用味道濃香醇厚的辣豆瓣醬，再搭配適量的辛香料且不加水使用全啤酒去滷煮…實在太香啦！非常美味~推薦給愛吃滷蛋的朋友們。😋
《我的廚房~其他【蛋料理】食譜》
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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備齊所有食材~ 啤酒選用個人喜歡適用的品牌即可，蛋和辛香料沖洗乾淨瀝乾水份備用。
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【水煮蛋】 取一適當深度的鍋~將蛋冷水入鍋擺放好，水蓋過蛋即可。水開後可計時約8~10分鐘（全熟最佳，可避免滷蛋過程破裂）。 完成後再次將蛋沖涼或撈出蛋靜置冷卻後剝去蛋殼備用。
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【煮滷汁】 起鍋熱油（約1.5大匙油）~依序先爆香薑片、蒜仁、花椒、八角、乾辣椒。 接著加入辣豆瓣醬炒香炒出紅油~再接著倒入啤酒，加入醬油、老抽、冰糖、鹽少許、白胡椒粉適量調味。 最後放入白煮蛋煮開後~轉小火先煮約10分鐘讓酒精揮發…（這個步驟很重要，主要在保留酒香且避免了啤酒熬煮後的苦澀味）。
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酒精揮發後可蓋上蓋子燜煮~ 在滷煮的過程偶爾去掀蓋輕拌一下以利讓蛋均勻吸收醬汁入味。 熬煮至滷湯漸少後再去蓋繼續煮至醬汁濃縮（剩下少量湯汁），蛋都均勻吸附醬汁後即完成。 （此步驟過程約需25分鐘）
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冷熱吃皆適宜，但建議滷製完成後再浸泡於醬汁中至冷卻再吃（或隔夜）會更加美味唷！
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此食譜醬料比例適合滷12~15顆雞蛋。
小撇步
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