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香辣啤酒滷蛋

香辣啤酒滷蛋

描述

截然不同於清香型的茶葉蛋,喜歡重口味的朋友可以來試試這款入味好吃的「香辣啤酒滷蛋」。 用味道濃香醇厚的辣豆瓣醬,再搭配適量的辛香料且不加水使用全啤酒去滷煮…實在太香啦!非常美味~推薦給愛吃滷蛋的朋友們。😋

《我的廚房~其他【蛋料理】食譜》
https://icook.tw/share/lists/qlgr

16 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

辛香料
調味料

步驟

  • 備齊所有食材~ 啤酒選用個人喜歡適用的品牌即可,蛋和辛香料沖洗乾淨瀝乾水份備用。

    備齊所有食材~ 啤酒選用個人喜歡適用的品牌即可,蛋和辛香料沖洗乾淨瀝乾水份備用。

  • 【水煮蛋】
取一適當深度的鍋~將蛋冷水入鍋擺放好,水蓋過蛋即可。水開後可計時約8~10分鐘(全熟最佳,可避免滷蛋過程破裂)。

完成後再次將蛋沖涼或撈出蛋靜置冷卻後剝去蛋殼備用。

    【水煮蛋】 取一適當深度的鍋~將蛋冷水入鍋擺放好,水蓋過蛋即可。水開後可計時約8~10分鐘(全熟最佳,可避免滷蛋過程破裂)。 完成後再次將蛋沖涼或撈出蛋靜置冷卻後剝去蛋殼備用。

  • 【煮滷汁】
起鍋熱油(約1.5大匙油)~依序先爆香薑片、蒜仁、花椒、八角、乾辣椒。
接著加入辣豆瓣醬炒香炒出紅油~再接著倒入啤酒,加入醬油、老抽、冰糖、鹽少許、白胡椒粉適量調味。

最後放入白煮蛋煮開後~轉小火先煮約10分鐘讓酒精揮發…(這個步驟很重要,主要在保留酒香且避免了啤酒熬煮後的苦澀味)。

    【煮滷汁】 起鍋熱油(約1.5大匙油)~依序先爆香片、仁、花椒八角、乾辣椒。 接著加入辣豆瓣醬炒香炒出紅油~再接著倒入啤酒,加入醬油、老抽、冰糖、鹽少許、白胡椒粉適量調味。 最後放入白煮蛋煮開後~轉小火先煮約10分鐘讓酒精揮發…(這個步驟很重要,主要在保留酒香且避免了啤酒熬煮後的苦澀味)。

  • 酒精揮發後可蓋上蓋子燜煮~
在滷煮的過程偶爾去掀蓋輕拌一下以利讓蛋均勻吸收醬汁入味。

熬煮至滷湯漸少後再去蓋繼續煮至醬汁濃縮(剩下少量湯汁),蛋都均勻吸附醬汁後即完成。
(此步驟過程約需25分鐘)

    酒精揮發後可蓋上蓋子燜煮~ 在滷煮的過程偶爾去掀蓋輕拌一下以利讓蛋均勻吸收醬汁入味。 熬煮至滷湯漸少後再去蓋繼續煮至醬汁濃縮(剩下少量湯汁),蛋都均勻吸附醬汁後即完成。 (此步驟過程約需25分鐘)

  • 冷熱吃皆適宜,但建議滷製完成後再浸泡於醬汁中至冷卻再吃(或隔夜)會更加美味唷!

    冷熱吃皆適宜,但建議滷製完成後再浸泡於醬汁中至冷卻再吃(或隔夜)會更加美味唷!

  • 此食譜醬料比例適合滷12~15顆雞蛋。

    此食譜醬料比例適合滷12~15顆雞蛋。

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