廣東炒麵
描述
梅花廳（兄弟飯店）港式飲茶的廣東炒麵真好吃，念念不忘呢！
剛好北投市場有賣廣東炒麵專用的雞蛋麵，在家自己做，解解饞，家人說這樣做很專業很美味呢！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將買回的新鮮雞蛋麵放入滾水川燙後撈出，瀝乾水份後，放入油鍋中炸兩面黃備用。 乾香菇泡水泡發後洗乾淨；青江菜洗淨後和胡蘿蔔片川燙備用；透抽切花後川燙乾淨；里脊肉切片用醬油先醃製。
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準備好需要的食材後，鍋中加油炒里脊肉，炒到半熟取出。
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鍋中再加一點油，將薑片，香菇，青江菜和紅蘿蔔片加入鍋中拌炒，加入蠔油，一點點鹽和糖，以及足夠的水，水要淹過鍋中的菜，水滾將蝦和透抽加入。
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最後加入剛炒的里脊肉片。
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另外準備樹薯粉水，等鍋中水滾，加入樹薯粉水勾芡。 因為雞蛋麵先炸好，已經冷了，在炒廣東炒麵的醬汁時，我用氣炸鍋同時將之前炸好的麵放入氣炸鍋加熱。
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氣炸過的麵熱熱的，放在盤子上，將爐上熱騰騰的廣炒麵醬汁淋在麵上，完成。
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這道菜做好要趁熱吃，這樣麵的邊邊口感脆脆的，中間軟軟的，搭著豐富的配料，美味呀！
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在家才有這麽澎湃的食材，開吃囉！
小撇步
心得
1. 買回來的雞蛋麵要先川燙，涼後再煎炸，麵的邊邊炸到脆脆的就可翻面，兩面黃就起鍋，麵中間不用炸脆。
2. 我習慣先將麵炸好備用，要上桌前再用氣炸鍋回炸，這樣比較不會手忙腳亂，而且氣炸後還可以將麵中的油再逼出一些。
3.因爲醬汁要充分淋在麵上，所以加的水要夠多，要蓋過鍋中的食材。
4.這個食譜的食材份量很多，可依照家人食量斟酌調整。
