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回鍋肉

回鍋肉

描述

超市買到「蒜泥白肉」專用的五花肉片,比一般吃火鍋用的肉片厚身,其實除了「蒜泥白肉」外,拿來做「回鍋肉」也很合適。先空鍋煸出五花肉片自身的油份,再利用豬油炒香高麗菜和紅椒。醬料則是以明德辣豆瓣醬為主軸,再加味增跟紹興酒增添風味。30分鐘便能在家快速複製經典川菜。

8 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

醬料

步驟

  • 紅椒去籽去蒂頭後切成粗條。高麗菜用手撥成大塊。

    紅椒去籽去蒂頭後切成粗條。高麗菜用手撥成大塊。

  • 乾豆豉先略微切碎,與醬料的其他材料一起放入小碗中,攪拌均勻。

    乾豆豉先略微切碎,與醬料的其他材料一起放入小碗中,攪拌均勻。

  • 平底鍋不加油,將五花肉片煎至兩面金黃色後,用剪刀將每塊一分二,夾起備用。

    平底鍋不加油,將五花肉片煎至兩面金黃色後,用剪刀將每塊一分二,夾起備用。

  • 用步驟(3)煸出來的豬油來炒蔬菜。將高麗菜跟紅椒放入平底鍋拌炒,蔬菜整體過油後,加入1湯匙的水,加蓋燜30秒。

(註) 為了保留蔬菜爽脆的口感,所以只燜30秒。

    用步驟(3)煸出來的豬油來炒蔬菜。將高麗菜跟紅椒放入平底鍋拌炒,蔬菜整體過油後,加入1湯匙的水,加蓋燜30秒。 (註) 為了保留蔬菜爽脆的口感,所以只燜30秒。

  • 將步驟(3)的豬五花「回鍋」,跟蔬菜拌炒均勻。

    將步驟(3)的豬五花「回鍋」,跟蔬菜拌炒均勻。

  • 加入步驟(2)調好的醬汁,拌炒均勻即可盛盤。

    加入步驟(2)調好的醬汁,拌炒均勻即可盛盤。

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