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廚房煉金術
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豆渣漢堡排

豆渣漢堡排

描述

利用豆漿剩下的豆渣製作的漢堡排口感不像一般漢堡排柔嫩、豆渣顆粒感明顯,此漢堡排黏性只依靠絞肉本身,可視個人喜好斟酌增加雞蛋。

7 說讚

份量

9 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 洋蔥切丁與奶油入鍋以文火炒至洋蔥丁變成咖啡色,起鍋放涼備用。

  • 絞肉、清酒、黑胡椒、義式香料揉拌絞打出黏性,放入步驟1和豆渣一起攪拌均勻。

  • 依自己喜好的大小分團(不要做太大),肉團製成餅狀並在中央壓出一個小凹槽。 此階段結束可用保鮮膜或烘焙紙分隔肉餅,以夾鏈袋或密封容器承裝後放冷凍庫保存。

  • 鍋內倒油放入肉餅用中大火煎到兩面上色,轉文火加蓋煮5分鐘後用筷子或叉子戳正中央確認是否有肉汁冒出,有肉汁出現就完成了。

  • 醬料 小鍋子裝紅酒煮10分鐘後再加入黃芥末籽醬和味醂,用小火便拌邊煮5分鐘讓醬汁材料融合,煮好的醬汁淋到漢堡排上即可。

小撇步

*注意火候,不是大火煮到底。
*冷凍漢堡排先退冰再煎烤,避免中心未熟

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定居噗浪(料理記錄地) 喜歡料理與調飲,同時研究與練習食物攝影和擺盤,擅長運用手邊食材或市售半成品做變化應用。 沈迷於廚房小人:微生物。 喜煉成廚房小人然後吃掉他們❤️

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