干貝海鮮粥❤️蝦殼熬高湯❤️
步驟
-
乾香菇泡水，放一旁備用 米洗淨，放一旁備用
-
將新鮮的蝦子撥殼後去蝦腸，備用
-
蝦殼不要丟，我們要拿來熬高湯
-
在鍋子放入少量的油、些許的薑
-
加入蝦殼煸香，要把蝦殼的香氣煸出來（聞到炒蝦的味道好香）
-
蝦殼香氣出來之後，加入水煮滾，熬煮成高湯 （蝦殼若是沒有先煸過就直接加入水中煮高湯的話會有腥味，而且沒有那麼香）
-
蝦殼熬高湯的同時，起另外一鍋水煮沸
-
水煮沸後把干貝、蝦子、鱸魚放入水中燙一下，燙一下就可以起鍋，不用全熟，備用
-
燙完干貝蝦子鱸魚的水不要倒掉，將水中的雜質撈起，作為海鮮高湯，備用
-
一旁的蝦殼也熬得差不多了（至少要熬滾10分鐘）
-
接著將蝦殼熬出來的高湯過篩倒入剛剛的海鮮高湯，也把香菇水倒入，接著將洗好的米放進去
-
放入泡好切絲的香菇，持續攪拌 這個步驟要持續比較久的時間，要先把米煮成粥，過程如果水有減少再補水進去 前一天可以將米洗好泡水放冰箱備用，這樣在煮的時候就比較快了
-
煮好粥時加入喜歡的蔬菜
-
將剛剛燙好的海鮮切丁後放入
-
海鮮很快就煮熟了，接下來就可以調味了，放入適量的鹽巴、味精或鮮味炒手 不知道為什麼味精一直被妖魔化，其實它就只是單純的調味料，任何調味料本來就都是不能過量的，對味精有疑慮，可以改加別種類型的調味料，但是很多調味料成分也含有味精成分喔
-
上述步驟都完成之後，把兩顆蛋打成蛋花，倒入之後關火、蓋上鍋蓋
-
小撇步
青菜依照個人喜歡，我自己是加入小白菜🥬
海鮮也可以更換成別種海鮮
干貝我用的是生食級干貝，如果用乾貨的干貝也可以喔！如果是乾貨的干貝就在一開始加入跟米一起熬煮
在一開始與蝦殼煸香的薑，如果沒有薑也可以換成自己方便取得的，像是蒜頭、洋蔥都可以取代此步驟的薑
我煮的是全家人的份量，如果少人份的話，材料就都自行減少喲
加入米之後的過程一定要持續攪拌喔，不然會燒焦
