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海遙

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~油蔥雞~

~油蔥雞~

15 說讚

食材

仿土雞腿

1隻
雞骨

1隻量
沙拉油

300cc
洋蔥

1/2顆
紅蔥頭

6-7顆
青蔥

80g

調味料

鹽

1大匙加2小匙
米酒

3大匙
冰糖

2小匙
昆布粉

1小匙
白胡椒粉

1/3小匙

蔥薑醬

蔥碎

適量
薑碎

適量
鹽

半小匙
細砂糖

半小匙
昆布粉

1匙
白胡椒粉

1/3小匙
煉製的蔥油

80cc

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步驟

1.煮一鍋滾水，放入雞腿、雞骨，加入鹽、米酒，小火煮16分鐘。 .取另一平底鍋，倒入油、蔥白、紅蔥頭炸2分鐘，加入洋蔥，轉中小火持續攪拌至金黃色，接著下蔥綠，轉小火攪拌5分鐘後，濾油備用。
.將燙過的雞腿撈起放涼，在剩餘的湯鍋中加入鹽、冰糖、白胡椒粉、昆布粉與炸過的蔥酥，小火煮15分鐘後關火，濾掉殘渣，留下高湯放涼。 .將蔥碎、薑碎與鹽、細砂糖、昆布粉、白胡椒粉，以及剛濾下來的蔥油拌勻，製成蔥薑醬。
.把雞腿稍微戳洞，泡入放涼的高湯，並放入冰箱冷藏一晚。 .取出雞腿肉，去骨切塊，並淋上蔥油與蔥薑醬即可。

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2023/10/23 發表

海遙 365 食譜 1,033 粉絲

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