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灶頭鑊尾
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梅菜酸筍排骨湯

梅菜酸筍排骨湯

描述

酸辣夠味的湯頭特別開胃解膩,燉好的排骨又嫩又香甜,一碗湯能配兩碗飯!

🤤相關食譜:「酸菜排骨湯」、「酸蘿蔔排骨湯」、「酸菜肉絲麵」、「榨菜肉絲湯麵」、「酸豆角清湯麵」、「酸菜清湯麵(純素)」、「酸筍肉片湯」、「酸菜肉片湯」、「自製傳統酸筍(純素)」、「自製泡椒酸筍(純素)」

15 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

[調味]

步驟

  • A.酸筍取出,泡水30分鐘去除鹹味

    A.酸筍取出,泡水30分鐘去除鹹味

  • 酸筍切薄片備用

    酸筍切薄片備用

  • 梅菜沖洗、浸泡30分鐘,再搓洗掉泥沙

    梅菜沖洗、浸泡30分鐘,再搓洗掉泥沙

  • 梅菜切小段備用

    梅菜切小段備用

  • 排骨泡水2小時,另準備薑、蒜、辣椒

    排骨泡水2小時,另準備辣椒

  • B.豬油炒化,下薑蒜辣椒爆香

    B.豬油炒化,下辣椒爆香

  • 下筍干,炒乾水氣

    下筍干,炒乾水氣

  • 下梅干,炒出香氣

    下梅干,炒出香氣

  • 沖入熱水,大火燒開

    沖入熱水,大火燒開

  • 加入排骨、米酒,再次燒開後撇去浮沫

    加入排骨、米酒,再次燒開後撇去浮沫

  • 小火燉煮30~45分鐘,加砂糖、雞粉、胡椒粉、香油調味

    小火燉煮30~45分鐘,加砂糖、雞粉、胡椒粉、香油調味

小撇步

1.酸筍、梅菜鹹度高,須先泡水再使用,且煮湯時不要再加鹽。
2.泡菜用動物油炒過,不僅香氣更醇厚,也能讓湯頭不澀不刮舌。

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灶頭鑊尾 2,054 食譜 5,195 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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