黑森林櫻桃巧克力派
描述
舖陳很久的黑森林塔，終於可以端出來給大家聞香！這是我第一次嘗試把蛋糕的口味轉換甜塔，保留重要元素並轉化成不同的形式表現，我覺得超好玩的！巧克力甘納許、巧克力卡士達、蘭姆櫻桃醬、鮮奶油香緹，四層內餡加上巧克力塔皮一起吃，真的超奢華！
食材
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240 g
步驟
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準備巧克力卡士達的食材，分好蛋黃、將巧克力磚切小塊備用。
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準備其他食材，巧克力塔皮跟酒漬櫻桃都可買市售也可自製，建議事先完成。
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●做甘納許 小鍋中加入鮮奶油，以中小火加熱
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煮到微滾熄火
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將熱鮮奶油倒入苦甜巧克力中，靜置2分鐘
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攪拌至巧克力完全溶解
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將甘納許倒入派皮中
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均勻抹開，放涼備用
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●做巧克力卡士達 先將玉米粉與蛋黃放入小碗中
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攪拌均勻備用
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可繼續用加熱鮮奶油的小鍋，加入牛奶、鮮奶油、糖、鹽與可可粉
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一邊以中火一邊持續攪拌
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攪拌均勻並煮到微滾
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先將1/3巧克力牛奶一邊攪拌一邊慢慢加入蛋黃玉米粉中
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攪拌均勻
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再全部一起倒回小鍋中
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繼續攪拌並小火加熱
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持續把底下與邊緣往中間拌，會越煮越濃稠，攪拌速度就要跟著加快，如果覺得結塊速度太快來不及攪拌，也可以先稍微離火拌勻了再放回爐上，一直煮到濃稠就可以熄火
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趁熱加入苦甜巧克力與奶油
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攪拌到奶油與巧克力都完全融化並混合均勻
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最後加入蘭姆酒
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攪拌均勻
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將完成的巧克力卡士達倒入塔殼中
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均勻抹開。雖然櫻桃只有薄薄一層，但還是留一點空間不要裝太滿，如果一開始倒太多可以挖一些起來，我的巧克力卡士達有剩一些。
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先在卡士達醬表面貼上一張烘焙紙或保鮮膜，再整個派放入冷藏備用。 沒用完的卡士達醬一樣要在表面貼上烘焙紙或保鮮膜，冷藏可以放三到四天，冷凍可以放一個月，要用錢一天再拿回冷藏退冰。
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攪拌均勻
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把櫻桃果肉切成小塊
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攪拌均勻
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加入酒漬櫻桃果肉
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一邊攪拌一邊用中小火煮到收濃
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熄火後平均鋪開放涼備用
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●做鮮奶油香緹 攪拌盆中，加入鮮奶油、糖粉與香草籽醬
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先手動攪拌一下
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用電動攪拌器攪打，將鮮奶油打發至拉起有小尖峰
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拿掉卡士達表面的烘焙紙
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均勻鋪上已放涼的櫻桃內餡
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在正中間放上鮮奶油香緹
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稍微抹開但不要抹到邊緣，露出底下的櫻桃內餡
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最後灑上巧克力木屑，建議食用前至少冷藏3小時
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我急著拍照只冰了30分鐘，所以切開內餡有點爆漿
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其實我偷偷覺得爆漿版本看起來也很好吃
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冰到隔天再切，切面就能看到很明顯的分層！巧克力甘納許、巧克力卡士達、蘭姆櫻桃醬、鮮奶油香緹，四層內餡加上巧克力塔皮一起吃，真的超奢華！
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第一天差點吃光，只剩1/4讓我拍照
