香甜不膩的鳳梨酥
描述
口感酥鬆、香甜不膩的鳳梨酥😋
本食譜的材料份量和烹飪時間，是以20顆鳳梨酥為基準估算的。
在這個物價飛漲的時候，自己花點時間做傳統糕點，可以好好守護一下荷包君😊
份量
時間
食材
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2個
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1支
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2-3個
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20個
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1支
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1支
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1支
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1個
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1捲
步驟
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奶油放室溫軟化至手指可以輕壓出痕跡的程度，放在攪拌盆用打蛋器先攪拌幾下。
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糖粉過篩加入步驟1的奶油中。切記糖粉一定要過篩，否則揉成團後，麵團中的結塊糖粉幾乎無法補救喔！
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攪拌至無糖粉顆粒，尾端呈尖角狀。
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雞蛋跟香草精一起混合打散。若無香草精，可用1T的香草粉代替1/2T的香草精。
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將步驟4的蛋液分2-4次加入步驟3的奶油糖霜中
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每次加入蛋液都要攪拌均勻後再倒入下一批蛋液，直到所有蛋液都加入攪拌均勻為止。
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將低筋麵粉、泡打粉過篩後，加入鹽攪拌均勻。粉類一定要過篩，這樣之後麵團才不會出現結塊的小顆粒。
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將一半的粉類倒入步驟6的攪拌盆中。用切拌的方式大致拌勻。
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倒入剩下一半的粉類，繼續用切拌的方式拌勻。
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這個過程需要大概2-3分鐘。
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一直用刮刀攪拌到幾乎沒有餘粉為止，最後用手稍微整型呈團狀，不可以過度揉捏，以免出筋影響口感。
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將步驟12的麵團用保鮮膜封好放入冰箱鬆弛冷藏半小時以上，這樣接下來會比較好操作。建議用磅秤再確認麵團的總重量，並且估算每個鳳梨酥的外皮平均重量是多少。像圖片中的麵團總重是1830g，若預計30g麵團要做40個，20g麵團做30個，要再次確認這樣的份量是否足夠，若不夠，就要減少每個外皮的平均重量。
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將喜歡的鳳梨酥模和壓棒準備好。沒有壓棒也沒關係，用手指慢慢壓平也可以。我自己有買四種造型的鳳梨酥模，合計總共100個，其中圓形最小，其次是元寶造型-圓形模型尺寸4.7*4.7*2 ，元寶形 模型尺寸6.7*3.8*1.7（邊長單位：公分），這兩種模的外皮麵團一個大約為18-20g。
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正方形和橢圓形比較大-正方形模型尺寸（三能SN3752) 4.5*4.5*2.3，橢圓形模型尺寸6.4*4*2.3 （邊長單位：公分），這兩種模的外皮麵團一個約為28-30g。因為各家廠牌的鳳梨酥模尺寸會有差異，所以第一次做時，建議先試做一個包餡的麵團，在模型壓平後再去增減麵團的平均重量。
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內餡一個約18-20g，每個都要精確量準，才不會到最後的份量不夠用，所以一定要用電子秤，表面可以包一層保鮮膜，這樣會比較好清理。
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將外皮麵團和內餡都秤好後，就可以開始用170度預熱烤箱。這次內餡20g一共秤了71顆，外皮30g秤了40顆，20g秤了31顆。當然可以再視個人喜好再去調整內餡和外皮的比例，但記得包餡麵團的重量不要超過每種模型內容量的上限，例如我用的圓形和元寶形內容量上限為40g，正方形和橢圓形上限為50g。
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在等待烤箱預熱的時候，開始組合外皮和內餡。首先要用手掌盡可能把外皮麵團壓扁壓薄。
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接著把內餡放在外皮中央，用雙手慢慢將內餡整個包好並稍微揉搓成圓形。
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將步驟19的包餡麵團放入鳳梨酥模中。
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用壓棒將麵團壓平，若沒有壓棒也沒關係，也可以用手指慢慢壓平。
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但若是比較特別的造型，例如元寶型的鳳梨酥模，就要先將麵團揉成長條型再放入模型中，然後要很有耐心的慢慢調整麵團的形狀。
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像這盤元寶形鳳梨酥雖然才15個，但大概花了25-30分鐘才做好。
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將整好型的鳳梨酥們放入烤箱中上層，用170度烤15分鐘。
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時間到先將鳳梨酥取出，烤箱要繼續用170度開著。
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將鳳梨酥們翻面，再送回烤箱用170度烤15分鐘。
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反面烤好就取出放在旁邊冷卻，大概要過20分鐘左右再將烤模拿起來，不然會燙到手受不了😆
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重複步驟25-28，直到全部鳳梨酥正反面都烤好為止。這次我做了16個圓形，15個元寶形，正方形和橢圓形各20個，總共71個鳳梨酥😎
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把鳳梨酥們換個光線好的地方再拍一張照片😊
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把鳳梨酥們用美美的包裝袋封好，就可以當很讚的伴手禮送人囉！相信收到的朋友一定都會很開心的😊
小撇步
1.鳳梨酥烤模一次要多買一些，因為剛烤好的鳳梨酥模非常燙，無法立刻拿下來再裝麵團，雖然買的時候會有點心疼，但只要做一次就回本，很值得投資喔！
2.市售的鳳梨酥內餡通常一包一公斤，可以做50個鳳梨酥，所以買烤模時最好用10的倍數為單位買，這樣會比較好預計數量。
3.每家烤箱特性不同，需實際烤完第一盤後做調整，烤溫和時間僅供參考喔！
4.本次製作的份量為此食譜的三倍份量，請視需求自行增減材料份量喔！
