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卑南族部落食譜
8 食譜 124 粉絲

卑南族炒田鼠 kulabaw

卑南族炒田鼠 kulabaw

描述

卑南族是在平原生活的族群,抓田鼠是卑南族人的傳統狩獵技巧,以往田鼠常出沒在稻田或甘蔗田,獵人找到老鼠行經路線後,就會布置卑南族特有的petrir捕獸夾來捕鼠。

6 說讚

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 田鼠解凍後,頭的部份剁開,將田鼠肉均勻刴成小塊。

    田鼠解凍後,頭的部份剁開,將田鼠肉均勻刴成小塊。

  • 田鼠肉以滾水燙煮5分鐘後撈起。

    田鼠肉以滾水燙煮5分鐘後撈起。

  • 生薑切片,蒜頭拍碎,刺蔥剪碎,小辣椒洗淨,九層塔、醬油、香油、八角備用。

    切片,頭拍碎,刺剪碎,小辣椒洗淨,九層塔、醬油、香油、八角備用。

  • 加入少許油熱鍋,下鍋爆香薑片、蒜頭,加入小辣椒、刺蔥、醬油、糖、八角、水一起炒底料。再將燙過的田鼠肉下鍋,中火翻炒,轉小火,蓋鍋蓋燜5分鐘。起鍋前加入米酒及九層塔拌炒,轉小火燜1分鐘,最後加入香油提出香味,即可盛盤上桌。

    加入少許油熱鍋,下鍋爆香片、頭,加入小辣椒、刺、醬油、糖、八角、水一起炒底料。再將燙過的田鼠肉下鍋,中火翻炒,轉小火,蓋鍋蓋燜5分鐘。起鍋前加入米酒及九層塔拌炒,轉小火燜1分鐘,最後加入香油提出香味,即可盛盤上桌。

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卑南族部落食譜 8 食譜 124 粉絲

uruma! mekana ta. 南王卑南語的意思是:回家,吃飯吧! 讓我們透過文字及量化的整理,為製作卑南族傳統飲食留下易懂易學的食譜,就算是不在部落,家中沒有長輩可以傳承,甚至是不諳廚藝的料理小白,都能藉此做出卑南族傳統飲食,當我們能夠做出mumu的滋味,飲食文化就不會消失! 食譜內所拼寫的單字為「南王卑南語」

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