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卑南族炒田鼠 kulabaw

Name: 卑南族炒田鼠 kulabaw by 卑南族部落食譜
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: kulabaw 田鼠 4隻; trunga 薑片 15克; suwana 蒜頭 10瓣; lingkiw 小辣椒 10顆; tana 刺蔥 1把(約100克); pekak 八角 5顆; tawiyu 醬油 60毫升; eraw 米酒 50毫升; walru 糖 2大匙; enay 水 1000毫升; 九層塔 1小把; 香油 10毫升

描述

卑南族是在平原生活的族群，抓田鼠是卑南族人的傳統狩獵技巧，以往田鼠常出沒在稻田或甘蔗田，獵人找到老鼠行經路線後，就會布置卑南族特有的petrir捕獸夾來捕鼠。

6 說讚

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

kulabaw 田鼠

4隻
trunga 薑片

15克
suwana 蒜頭

10瓣
lingkiw 小辣椒

10顆
tana 刺蔥

1把(約100克)
pekak 八角

5顆
tawiyu 醬油

60毫升
eraw 米酒

50毫升
walru 糖

2大匙
enay 水

1000毫升
九層塔

1小把
香油

10毫升

步驟

田鼠解凍後，頭的部份剁開，將田鼠肉均勻刴成小塊。
田鼠肉以滾水燙煮5分鐘後撈起。
生薑切片，蒜頭拍碎，刺蔥剪碎，小辣椒洗淨，九層塔、醬油、香油、八角備用。
加入少許油熱鍋，下鍋爆香薑片、蒜頭，加入小辣椒、刺蔥、醬油、糖、八角、水一起炒底料。再將燙過的田鼠肉下鍋，中火翻炒，轉小火，蓋鍋蓋燜5分鐘。起鍋前加入米酒及九層塔拌炒，轉小火燜1分鐘，最後加入香油提出香味，即可盛盤上桌。

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2023/09/23 發表

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uruma! mekana ta. 南王卑南語的意思是：回家，吃飯吧！讓我們透過文字及量化的整理，為製作卑南族傳統飲食留下易懂易學的食譜，就算是不在部落，家中沒有長輩可以傳承，甚至是不諳廚藝的料理小白，都能藉此做出卑南族傳統飲食，當我們能夠做出mumu的滋味，飲食文化就不會消失！食譜內所拼寫的單字為「南王卑南語」

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