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葉小新
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好男人料理-麻婆豆腐

好男人料理-麻婆豆腐

描述

麻婆豆腐、是人人愛吃的經典川菜中，麻與辣的代表菜色，作法也很簡單、是容易上手的下飯神器。

64 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將嫩豆腐切成小丁狀；蒜頭、蔥白、蔥綠、辣椒切成末備用。

    將嫩豆腐切成小丁狀；蒜頭、蔥白、蔥綠、辣椒切成末備用。

  • 首先煸出花椒油（或可直接使用市售花椒油）。 將花椒粒倒入鍋內小火炒製出香氣，然後加入1-2湯匙沙拉油，繼續小火慢慢煸炒出香氣，直至冒泡即可熄火。

    首先煸出花椒油（或可直接使用市售花椒油）。 將花椒粒倒入鍋內小火炒製出香氣，然後加入1-2湯匙沙拉油，繼續小火慢慢煸炒出香氣，直至冒泡即可熄火。

  • 將花椒粒濾掉即是自製花椒油。

    將花椒粒濾掉即是自製花椒油。

  • 原鍋、下一匙花椒油（花椒油留少許備用），加入豬絞肉炒出香氣。

    原鍋、下一匙花椒油（花椒油留少許備用），加入豬絞肉炒出香氣。

  • 加入蒜末、蔥白末、辣椒末，炒香。

    加入蒜末、蔥白末、辣椒末，炒香。

  • 加入辣豆瓣醬、番茄醬及糖炒勻。

    加入辣豆瓣醬、番茄醬及糖炒勻。

  • 加入約150ml的水（大約能蓋到豆腐的7-8分高的水量）、嫩豆腐後煨煮約5分鐘收汁，再試味道加入少許鹽及白胡椒粉調味。

    加入約150ml的水（大約能蓋到豆腐的7-8分高的水量）、嫩豆腐後煨煮約5分鐘收汁，再試味道加入少許鹽及白胡椒粉調味。

  • 最後用太白粉水勾薄芡，讓湯汁能夠包覆豆腐的程度。

    最後用太白粉水勾薄芡，讓湯汁能夠包覆豆腐的程度。

  • 起鍋前加入蔥花，再淋上剩餘的花椒油即完成。

    起鍋前加入蔥花，再淋上剩餘的花椒油即完成。

  • 又麻又辣的味道搭配白飯是最佳組合。

    又麻又辣的味道搭配白飯是最佳組合。

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葉小新 52 食譜 613 粉絲

我不太會作菜、但我喜歡作菜、作菜時可暫時忘記生活的無奈。再用自己完成的美食與朋友分享，這是我的快樂來源。

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好男人料理-麻婆豆腐：Sonia Zheng 一起做
Sonia Zheng

感謝分享！簡單又好吃！

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