Daisy 103 食譜 580 粉絲 追蹤 原味菠蘿麵包 描述 呂昇達老師的配方(YouTube搜尋) #菠蘿麵包 #自製麵包 #水果麵包 #烤箱烘焙 #酵母發酵 #早餐食譜 #甜點食譜 #烘焙食譜 76 說讚 5 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 時間 180 分鐘 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 波蘭種 高筋麵粉 100克 水 100克 酵母 0.5克 麵團 高筋麵粉 225克 細砂糖 35克 酵母 3克 鹽 4克 鮮奶 90克 全蛋 30克 無鹽奶油 25克 菠蘿皮 無鹽奶油 60克 純糖粉 60克 鹽 1.5克 全蛋 35克 高筋麵粉 70克 低筋麵粉 50克 奶粉 10克 其他 蛋黃液 適量 看全部食材 步驟 波蘭種,水加入酵母,再加入高粉攪拌均勻,發酵一小時,一小時過後就會有點液態。 波蘭種依順序加入牛奶、全蛋、糖、鹽、高粉、酵母,揉拌均勻至光滑,鬆弛十分鐘,再繼續揉到有薄膜,鬆弛十分鐘,加入軟化奶油,揉至圓膜光滑狀。 發酵40分鐘。 分割,一顆60g,滾圓鬆弛20分鐘。 奶油加糖粉打至泛白,再加入蛋液攪拌均勻,最後加入高粉、低粉、鹽拌均。 分割一顆30g。 菠蘿皮壓扁蓋在麵團上,把麵團底部縮口,慢慢的包圓,再用刮板切線。 最後發酵70-90分鐘。 烤箱預熱190/190,進爐前輕輕塗抹蛋黃液, 烤15-18分鐘,出爐輕敲。 1.2 萬 瀏覽 2023/10/18 發表