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小知識分享-熱(冷)鍋、熱(冷)油

小知識分享-熱(冷)鍋、熱(冷)油

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最近新學習到的知識,分享給大家。

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  • 1.熱鍋熱油 操作定義:鍋達到萊頓佛羅斯特現象後,放入油潤鍋,燒到油紋冒出,或是稍微冒煙後,下食材開始烹煮。 應用舉例:快速烹炒青菜,高溫快炒可以讓青菜保持脆綠。油煎厚牛排,需要讓肉表面快速上色,溫度需要夠高。

  • 2.熱鍋冷油 操作定義:鍋達到萊頓佛羅斯特現象後,放入油潤鍋,燒到有油紋或是稍微冒煙,將油倒出來再放入新油(或是關火、關小火等溫度降低)後,放入食材開始烹煮。 應用舉例:大部分的烹飪都會使用這種方式,主要是爆香配料容易燒焦,或是使用的油品不太耐高溫(像是麻油)。

  • 3.冷鍋熱油 操作定義:尚未開火就加入油,鍋與油同時加熱,加熱到需要的溫度,下食材烹飪,主要用於控制油溫的操作。 應用舉例:油炸食物,需要控制油炸的溫度。

  • 4.冷鍋冷油 操作定義:尚未開火就加入油,並且把食材一同放入。主要要控制油以及食材的溫度,使用在非常怕高溫的食材,需要低溫慢焙的食材。 應用舉例:炒乾辣椒花椒

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湊伙搭實驗廚房 130 食譜 656 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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