水晶布丁蛋糕
描述
一口吃下去層次感非常豐富，把黑糖果凍，滑嫩的布丁，頂層是水晶焦糖凍、中層是布丁，下層是蛋糕，QQ的焦糖涷布丁蛋糕好好吃！冰涼涼的好好吃~
可作:八吋一顆 六吋一顆
食材
看全部食材
步驟
-
準備好所需要的食材。
-
吉利丁片浸泡冰水，備用。再將紅糖和水放入鍋中，煮至紅糖完全融化後再將已浸泡冰水的吉利丁片擰乾，放入糖水中煮到溶化後倒入模具中(模具可噴少許烤盤油好放便脫模)，再轉放入冰箱冷藏讓水晶凍凝固。
-
將雞蛋打散，攪打時不要用力過度以避免產生大量氣泡，打好後加入砂糖攪拌至無砂糖顆粒，最後再加入鮮奶油和牛奶拌勻，並過篩2次，備用。
-
蛋黃糊:將蛋黃蜂蜜香草糖海鹽先拌勻再加入玄米油和牛奶拌勻，最後加入過篩的低筋麵粉拌勻。
-
蛋白霜:將蛋白加入檸檬汁(可省略不用)倒入攪拌機中，高速打到粗泡泡後加入1/3量的香草糖續打至硬性發泡(香草糖分3次加入)。
-
取1/3量的蛋白霜到蛋黃糊中先行攪拌均勻，再全部到回剩餘的蛋白霜中，一起輕拌均勻。
-
取出已凝固的紅糖水晶凍，將布丁液延模具邊注入，接著將拌好的蛋糕糊加入模具中。
-
放入已預熱(上火200/下火150)的烤箱中，並在烤盤中加入室溫水(水加1500克或過底部高2公分公分)，先用上火200/下火150烤8分鐘(有略為上色就要改溫度)，再改上火150/下火150烤60分鐘。(8吋布丁蛋糕再多烤20分鐘)
-
取出放涼後，放冰箱冷藏6小時以上，再取出與家人共享~
