煉乳布丁蛋糕
描述
細緻綿密的煉乳布丁，加上吸滿焦糖的戚風蛋糕，雙重口感超級速配，只要再加上時令水果，就是好吃又好看的宴客甜點。
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份量
時間
食材
步驟
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準備好食材，秤好糖的重量(漢子用白砂糖40g+棕櫚糖60g), 做布丁液最主要是要稱雞蛋的重量。
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將蛋打入容器中秤重量，例如此次用的蛋總重為370g,所以乘上2.3就是所需牛奶+煉乳的總重量851g。 如果蛋液超過300g以上，漢子的煉乳用量會增加到210g,所以851g-210g=牛奶用量641g
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將煉乳和牛奶都直接加入蛋液中混勻即可，最後在加入香草精或香草籽。
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取一小鍋，放入棕櫚糖或白砂糖搖平糖，小火加熱不要攪拌，煮到糖溶化時就再搖平，
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然後等糖漿完全溶化，顏色變深棕色並有焦糖香時，
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小心緩慢的加入熱水，
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小火邊煮邊搖晃讓水和糖完全溶在一起即可；
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趁熱將焦糖倒入模具中，搖晃均勻鋪平，放涼到凝結即可。 模具請選用一體成型的模具，否則水浴時焦糖和布丁液會留出來。
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接著可以做蛋糕糊，所有的材料秤好後，蛋白和蛋黃要分開，蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔～
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奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊冒小泡泡，離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中，邊倒邊攪，
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再篩入低粉，不要同方向重覆的劃圓，要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋，成品會容易回縮太大。
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拌到無乾粉即可；
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蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打，並分三次把糖加入一起打，
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打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。
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烤箱預熱到150度，並煮些滾開水； 接著混合蛋黃糊與蛋白霜，先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻，
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再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻，同樣的在這步驟手法要輕柔但快速，以免造成消泡。
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混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺；
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先將布丁液用濾網倒到有焦糖的模具中，
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接著再將蛋糕糊均勻慢慢的倒在布丁液上，因為兩者的密度不同，所以蛋糕糊會浮在布丁液上，
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模具放在烤盤上，倒入淹到模具的熱水，用150度低溫烤35分鐘，關火燜10分鐘再取出；
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取出後可直接放冰湘冷藏，冰涼後更好吃且也好脫模：
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用小刀延模具繞一圈後，將盤子蓋在模具上，直接翻轉脫模；
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擺上水果大工告成。
