鍋爆肉
描述
酸甜酥脆鍋爆(包)肉，運用特別的裹漿將肉炸到酥脆，再用清爽的醣醋汁做搭配，讓整道菜餚開胃下飯，非常好入口。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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豬里脊肉或腰內肉 切成略帶厚度的片狀，用菜刀拍鬆（不要拍太扁）；
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拍好的肉用醃料抓醃；
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調好糖醋汁（漢子這次用巴薩米克醋+白酒醋+蔬果醋+鹽和糖）；鍋裡放油燒熱到約160度；雖然漢子的糖醋醬是用巴薩米克醋+白酒醋，不過大家還是可以用自家有的白醋和陳醋喔；以白醋爲主，陳醋或黑醋調出淡淡地醬色即可，只是在用糖份量需做調整，ㄧ般米醋酸度較高，甜度較低，所以糖的用量需增加。
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拌粉漿，將地瓜粉和水混勻；
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混好後加入油，橄欖油或食用油都可以；
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拌好的粉漿像這樣，濃稠但流動性很好；
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粉漿倒入醃好的肉裡拌勻，讓每塊肉都能沾到粉漿；
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起油鍋越150～160度開始炸，肉ㄧ片片的下鍋，先炸定型，ㄧ開始會黏在ㄧ起，不用急著分開，等炸定型後就很好分；
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用夾子或筷子將肉分開，便可起鍋；
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肉起鍋後，油開大火升溫到180度左右；
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將肉下鍋覆炸5-8秒，便可起鍋瀝油；
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倒入糖醋醬煮滾；
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大火滾到糖醋汁起泡泡（可以試糖醋醬調味做微調）；
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放入炸好的肉片；
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和蔥絲、青、紅椒絲，大火拌炒；
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肉片都沾上醬汁後即可起鍋享用。
