51%全麥貝果(氣炸鍋/烤箱)
描述
不同於市售產品，此款無糖無油、有口感、且對胃和健康都很好的全麥貝果。
份量
1
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將中種麵團的所有材料混合至無乾粉，室溫發酵6-8小時。發酵完成會有微微香味，麵團內會有很多的氣泡。
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將主麵糰的酵母加入完成發酵的中種麵團並混合均勻。
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加入主麵團的其餘材料，揉麵8-10分鐘。不需出筋，只需拌勻至不黏手。麵團太濕加乾粉，太乾加水。必須一點點的增加，以免增加過頭。
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依需求分割數個小麵團，整形為球狀，蓋上微濕布或倒蓋大鍋子（避免麵團表面干掉），鬆弛10-20分鐘。
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整形為貝果狀。
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冷藏過夜。最多可放兩天。
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不回溫，直接燙皮。燙皮越久，烤完的表皮越有Q度。建議單面40秒至一分鐘左右。
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氣炸鍋200度8分鐘，翻面170-180度4分鐘。 或烤箱200度17分鐘，中間記得翻面。 長時間發酵的貝果，烤出來表面會有芝麻狀，吃起來會有很明顯的麥香味。
小撇步
全麥麵粉比例越高，麵團顏色越深，揉起來越需要用力，且最後烤完的表面越不光滑，麥香味越多。
