一人饗宴：橙香煙燻鴨胸沙拉
描述
煙燻的口味有說不出來的奇妙，帶有濃濃的誘人香氣，總能讓人魂牽夢縈。
是不是從來沒有想過自己也能居家煙燻食材？
其實真是沒有這麼難，就是需要提前準備，以及花些時間等待醞釀中的美食。
煙燻後的鴨胸肉質鮮嫩，入口賁發鮮甜與多層次香料的香氣，很是迷人！
份量
3
人份
食材
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2塊
看全部食材
步驟
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事前將櫻桃鴨胸肉使用醃製鴨胸食材醃製一晚。
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取出醃製好的鴨胸肉。
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取一個較深的鍋，在鍋底先鋪上一層錫箔紙，避免黏鍋底。在錫箔紙上方放上煙燻食料以及醃製鴨胸肉的醃製食材（這部份不要浪費，可以再次使用）。
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在煙燻食材最上方放上鮮橙皮。
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在煙燻食材上方放上隔熱架，再放置上兩塊醃製過的鴨胸肉。（煙燻前）
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開小火，看到有微微冒煙後就能蓋上鍋蓋繼續悶燻20分鐘。（如果擔心煙燻後的鍋具難清洗，可以先將鍋蓋也用錫箔紙包裹住。）
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煙燻後的鴨胸肉取出放涼即可切塊分裝，或是在進行製作。（煙燻後）
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取一個平底鍋將煙燻鴨胸肉的皮面朝下略為乾煎出鴨油，讓表皮略有酥脆感翻面也略微乾煎一下即可取出，待涼後切片備用。
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煎鴨胸的平底鍋有鴨油不需要清洗，直接將鮮橙榨汁倒入，灑上現磨黑胡椒、海鹽製作成鮮橙醬汁備用。
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另取一個平底鍋將成串小蕃茄略微煎熱取出。
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將羽衣甘藍葉、羅馬生菜、手指胡蘿蔔以及微熱的蕃茄置於盤中。
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將切好的煙燻鴨肉片放置於沙拉盤中。
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最後淋上鮮橙醬汁即可上桌。
小撇步
煙燻食材中放置紅砂糖以及黑糖，是為了讓煙燻食材著色而使用。
這份個人料理我僅用2/3塊已煙燻好的鴨胸肉。
這是一道需要較多時間準備的料理，建議可以提前燻製後真空分裝包裝冷藏，要食用時提前加熱處理即可。
