帕瑪森乳酪Q餅｜小孩子一定很愛
描述
大家好我是副店劉～
你有沒有吃過那種傳統大餅？不管是結婚或過年都常有人在送禮，最常見的是滷肉、芝麻口味，但我最喜歡的其實是乳酪麻糬的！鹹鹹香香，趕快動手做吧～
📍完整圖文食譜：https://heybaker.tw/43HAapj
📍需要的器具和食材都在這裡：https://heybaker.tw/3Nv5Zfh
📍焙日頂級餡料全系列：https://heybaker.tw/3JjaNBM
時間
食材
步驟
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份量：約可製作30-33個 先製作油皮。將粉類過篩後，放入無水奶油（不需退冰，從冷藏直接取出），酌量加入冰水，以手指搓揉混合。建議可帶上一次性手套操作會更方便。 剛開始會很濕黏，但經過適當揉麵，約3-5分鐘，使麵團產生微微筋性，手碰觸無沾黏時便可蓋上保鮮膜醒20分鐘。（若天氣太熱，可放入冷藏醒）
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等待的時間來製作油酥。將低筋麵粉過篩後加入無水奶油（不需退冰，從冷藏直接取出），以手搓揉成團，並分割成33個10克小球備用。
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將鬆弛好的油皮分割成33個15克小圓球，壓扁包入油酥，利用虎口輕推收口，搓成球狀。
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進行第一次桿捲。取一個步驟3的麵團，利用不鏽鋼桿麵棍上下各桿一次，使其呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲步驟切記要輕柔，且勿過度操作，否則容易破酥哦。
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等待鬆弛的時間來分割餡料。將乳酪餡分成30克的小球，以及麻糬餡分成15克小球。乳酪餡壓扁後放上一坨麻糬。利用虎口往上輕推收口，再搓成球狀備用。製作的時候可以聞到又鹹又鮮的濃郁帕瑪森乳酪，好像在吃義大利麵的感覺～
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👩🏻🍳什麼是焙日帕瑪森乳酪餡？ 使用義大利頂級帕瑪森乳酪，熬煮成鹹香濃郁的餡料！它跟傳統餅店的內餡不太一樣，我們添加赤藻糖醇和海藻糖，吃起來清爽不膩口，而帕瑪森本身的鹹味和鮮味餡料更有層次，絕不是平平無奇的香精乳酪味哦～ 📍這裡買：https://heybaker.tw/3Xck9VF
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進行第二次桿捲。取一個鬆弛好的麵團，直放於前方，使用桿麵棍上下各桿一次呈現長橢圓形。由上至下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
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將鬆弛好的麵團橫放於前方，以指腹按壓麵團中心，再將兩側向內翻，使用桿麵棍輕柔桿成一片圓形。麵團不要桿太大片，雖然比較好包住餡料，但包覆不確實，中間空氣較多，會導致烘烤時爆餡。
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包覆餡料。將麵團放在手掌心中，放入製作好的餡料。利用虎口往上輕推，再塑形球狀，收口處朝下，放入烤盤中。
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放入預熱170度烤箱烘烤約20分鐘，取出後刷上2層過篩的蛋黃液，再撒上黑白芝麻粒，以150度繼續烘烤15分鐘，呈金黃色即可出爐。烘烤後的帕瑪森乳酪Q餅可能未如剛刷完蛋夜般光亮，只要使用乾的羊毛刷再輕輕刷一下表面，又能恢復到亮晶晶的模樣囉！
小撇步
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