蔓越莓南瓜小餐包


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家中有顆黃澄澄的南瓜,蒸熟著吃可以吃到自然的甘甜味,取出一部分南瓜壓成泥狀混入麵團中,烤出來的小餐包呈現出自然金黃色,空氣中散發出天然酵母特有的香氣,膨鬆柔軟的口感吃起來真的太美味了,視覺味覺都享受到了!http://tw.myblog.yahoo.com/daisy-1246/archive?l=a

食材
蔓越莓乾
40g
奶粉
1匙
無鹽奶油
20g
1/4匙
細砂糖
30g
鮮奶
60g
高筋麵粉
200g
南瓜泥
100g
溫水
12g
白神酵母
4g
若無白神酵母可用速發酵母,
用量1/3匙
  • 1
    白神酵母用溫水溶化備用
  • 2
    將粉類材料拌均勻後(麵粉、糖、鹽、奶粉)再將南瓜泥、融化的酵母倒入麵粉內攪拌
  • 3
    鮮奶加入麵粉內攪拌(鮮奶預留30g在攪拌過程中慢慢加入)
  • 4
    將麵團揉至不黏手無粉粒的麵糰後加入無鹽奶油混合均勻
  • 5
    抓取麵糰潮桌面用力摔打出去,對折後再抓取麵糰摔打,重複此動作
  • 6
    將麵團打出筋性,延展變薄後能透見指頭
  • 7
    蔓越莓乾均勻揉入麵團
  • 8
    將麵團滾圓放入工作盆內蓋上保鮮膜放入烤箱內發酵50分 (白神酵母發酵溫度約35~40度)天冷可在烤箱內放杯熱水幫助發酵
  • 9
    將發酵至2倍大的麵糰移出,桌上撒上高筋麵粉將麵團空氣拍出,並切割成12等份. 將麵團搓圓並蓋上濕布或保鮮膜,放置20分鐘讓麵糰鬆弛
  • 10
    桌面撒上麵粉將麵團光滑面朝下擀成橢圓狀
  • 11
    將另一側的麵團往中心線翻折,用指尖用力按壓讓邊端密合
  • 12
    再將麵團另一側往前翻折,用指間捏緊讓邊端密合
  • 13
    將麵團接合處朝下放進烤盤內,放入烤箱50分鐘做第2次發酵
  • 14
    在發酵好的麵團上刷上蛋液,放入已預熱175度烤箱內烘烤15分鐘
小撇步

1.每台烤箱溫度不一,請自行拿捏溫度來調整烘烤時間
2.每家廠牌麵粉吸水力都會有所不同,所以牛奶請適量添加

2013/04/18 發表 6,837 瀏覽
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