蔓越莓橘子小餐包（中種法）
描述
中種法做出來的麵包體細密柔軟、組織也非常有彈性、保濕力更佳。
食材
步驟
-
《製作隔夜中種》 將高筋麵粉+牛奶+酵母：攪拌搓揉成爲均勻無粉粒的麵糰；繼續反覆搓揉5分鐘。 將麵糰滾圓，收口朝下，放入抹少許油的盆中，在麵糰表面噴些水，放上保鮮膜，放置冰箱冷藏8小時。 隔天從冰箱取出，放室溫半小時。
-
將中種麵糰及主麵糰所有材料（奶油、蔓越莓除外）放入鋼盆中，將麵糰打至光滑不黏鍋。
-
麵糰打至光滑不黏鍋時加入奶油，再繼續將麵糰打至薄膜。
-
最後將蔓越莓均勻揉入麵糰中
-
將麵糰滾圓、收口朝下、放入抹少許油的盆中，進行基礎發酵60分鐘。
-
基礎發酵完成
-
分割12個，每個50g。
-
滾圓後放置烤盤上，進行最後發酵50分鐘。
-
最後發酵時間到之前10分鐘，先將麵糰取出在表面抹上ㄧ層全蛋液，烤箱預熱170度。
-
以170度烤約17分鐘，表面呈現金黃色即可出爐～
