蔓越莓橘子小餐包(中種法)

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中種法做出來的麵包體細密柔軟、組織也非常有彈性、保濕力更佳。

食材

中種麵糰 1份
高筋麵粉 200g
牛奶 100cc
速發酵母 3/4小匙
主麵糰
中種麵糰 1份
高筋麵粉 70g
全麥麵粉 30g
細砂糖 20g
1/4小匙
橘子果醬 15g
1顆
牛奶 50cc
無鹽奶油 30g
蔓越莓 50g
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1 《製作隔夜中種》 將高筋麵粉+牛奶+酵母:攪拌搓揉成爲均勻無粉粒的麵糰;繼續反覆搓揉5分鐘。 將麵糰滾圓,收口朝下,放入抹少許油的盆中,在麵糰表面噴些水,放上保鮮膜,放置冰箱冷藏8小時。 隔天從冰箱取出,放室溫半小時。
  • 2 將中種麵糰及主麵糰所有材料(奶油、蔓越莓除外)放入鋼盆中,將麵糰打至光滑不黏鍋。
  • 3 麵糰打至光滑不黏鍋時加入奶油,再繼續將麵糰打至薄膜。
  • 4 最後將蔓越莓均勻揉入麵糰中
  • 5 將麵糰滾圓、收口朝下、放入抹少許油的盆中,進行基礎發酵60分鐘。
  • 6 基礎發酵完成
  • 7 分割12個,每個50g。
  • 8 滾圓後放置烤盤上,進行最後發酵50分鐘。
  • 9 最後發酵時間到之前10分鐘,先將麵糰取出在表面抹上ㄧ層全蛋液,烤箱預熱170度。
  • 10 以170度烤約17分鐘,表面呈現金黃色即可出爐~
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2016/03/07 發表 1,215 瀏覽

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