蔓越莓橘子小餐包(中種法)


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中種法做出來的麵包體細密柔軟、組織也非常有彈性、保濕力更佳。

食材
100cc
3/4小匙
主麵糰
20g
1/4小匙
1顆
50cc
50g
表面裝飾
適量
  • 1
    《製作隔夜中種》 將高筋麵粉+牛奶+酵母:攪拌搓揉成爲均勻無粉粒的麵糰;繼續反覆搓揉5分鐘。 將麵糰滾圓,收口朝下,放入抹少許油的盆中,在麵糰表面噴些水,放上保鮮膜,放置冰箱冷藏8小時。 隔天從冰箱取出,放室溫半小時。
  • 2
    將中種麵糰及主麵糰所有材料(奶油、蔓越莓除外)放入鋼盆中,將麵糰打至光滑不黏鍋。
  • 3
    麵糰打至光滑不黏鍋時加入奶油,再繼續將麵糰打至薄膜。
  • 4
    最後將蔓越莓均勻揉入麵糰中
  • 5
    將麵糰滾圓、收口朝下、放入抹少許油的盆中,進行基礎發酵60分鐘。
  • 6
    基礎發酵完成
  • 7
    分割12個,每個50g。
  • 8
    滾圓後放置烤盤上,進行最後發酵50分鐘。
  • 9
    最後發酵時間到之前10分鐘,先將麵糰取出在表面抹上ㄧ層全蛋液,烤箱預熱170度。
  • 10
    以170度烤約17分鐘,表面呈現金黃色即可出爐~
2016/03/07 發表 1,822 瀏覽
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