鮪魚玉米小餐包V.S蔓越莓起司小餐包

2014/07/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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對我來說,小餐包是一款變化多樣的小型麵包
做起來不複雜也很簡單易做
在想不出該變化出怎樣的麵包時
我很喜歡用簡單的小餐包來解決苦思不成的問題

今天早餐為家人準備了《鮪魚玉米小餐包》
還有另一款《蔓越莓起司小餐包》
一鹹一甜,各有風味,都很好吃喔!!

食材

(1) 高筋麵粉 300g
(2) 細砂糖 25g
(3) 鹽 1g
(4) 雞蛋 50g
(5) 冰水 110g
(6) 酵母粉 1.5g
鮮奶油 30g
內餡與裝飾 --------
鮪魚玉米內餡 酌量
蔓越莓乾、起司 酌量
沙拉、義大利香料 少許
  • 1 先將所有食材量秤好,備用 ※ 內餡作法請參考: 鮪魚玉米內餡
  • 2 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 將材料 (1)~(6) 放進麵包機容器中 設定麵包機 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 機器一共只打 15分鐘 就結束了 ※ 請留意鹽和酵母粉要分開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
  • 3 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 機器跑完第一次行程後,放進鮮奶油於容器中 再次設定麵包機為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓它再跑一次 15分鐘 的行程 ※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
  • 4 經過了麵包機兩次 Mode30 共半個小時的甩打 取出來的麵糰會是溫熱的喔 將麵糰等分成十二份,蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 會看到麵糰有明顯的膨脹 此時麵糰已經呈現鬆弛狀態 也就會比較容易擀開來了。
  • 5 先取一份麵糰按壓並擀開來 擀開來之後會看到邊緣有一些小氣泡 那就是麵糰在鬆弛的過程中帶入空氣的原故 擀開麵糰後用手將氣泡壓出來 此動作即稱之為《排氣》‧‧‧ 在擀成圓形的麵糰中間放進餡料 拉起邊緣收攏後捏合開口再揉成圓形即可
  • 6 我一共做了六顆《鮪魚玉米小餐包》 還有六顆《蔓越莓起司小餐包》 做好之後的餐包抓出適當的間隔整齊地擺進烤盤中 噴點水讓它靜置約一個小時做最後發酵。
  • 7 完成發酵後為麵包表面刷上一層薄薄的蛋液 在《蔓越莓起司小餐包》上面灑上一點白芝麻粒 《鮪魚玉米小餐包》上我則用沙拉畫出螺旋 然後在上方灑上些許的義大利香料 最後再噴些水以防麵包表面上色過快。 如此,就可送進預熱好的烤箱中烘烤了‧‧‧
  • 8 《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》 先將烤箱設定好 上火: 170度 下火: 170度 烤盤放置: 上層 烘焙時間: 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 9 簡單又美味的小餐包出爐囉! 《蔓越莓起司小餐包》 濃郁的起司中帶點蔓越莓的微酸 是一款好吃的甜麵包。 《鮪魚玉米小餐包》 夾著濃郁的鮪魚香氣 還有玉米粒帶來甜甜的噗滋噗滋口感 表面上裝飾的沙拉與義大利香料 更增添一縷豐富的滋味 就連麵包體也很綿軟 Q 彈 這款小餐包非常受家人喜愛喔!!
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