芒果小天鵝泡芙
描述
這一款甜點很美，我喜歡他，他是天鵝狀的泡芙
泡芙體是採用薄且脆的版本，之前的泡芙是比較厚實的，這次的泡芙麵糊可以承裝更多內餡，這內餡分為兩層，裡面是芒果卡士達，外面是鮮奶油，芒果卡士達清爽的味道，配上具有蜂蜜香的鮮奶油，芒果控不要錯過
這款是比較進階的泡芙，難度比較高，想要嘗試簡單款的泡芙，可以做看看我之前發的
熱量
食材
看全部食材
步驟
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預熱200度
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全蛋常溫備用
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將奶油，牛奶和水煮到滾 必須超過85度
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關火後立刻下高筋麵粉，低筋麵粉砂糖和鹽快速拌勻
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繼續小火炒麵糰，炒到底部出現這個白色膜時，關火並移開火源
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麵糊移到打蛋盆裡面快速散熱，把他打開
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用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了 （注意！蛋液不一定會下完，麵糊會因為炒的糊化程度，每次吸收蛋液的量都有差異，下到步驟八那樣就好，在我這個配方，蛋液會剩下１０～２０左右
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擠一些形狀出來，要有明顯的羽毛狀，像圖中那樣 這食譜可以做出十一支天鵝 而且記得留下一些麵糊做頸部和頭部
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以180度烘烤五十分鐘後出爐
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做頸部，擠一個二出來，頭部在特別留意一下，用烤箱的餘溫烘烤，這頸部不用膨脹，所以不用擠太大
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頸部以170度烤15分鐘
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製作卡士達：把吉利丁片用冰水泡軟 泡軟後取出，擰乾備用
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芒果跟牛奶打成奶昔，並加入吉利丁片 加入後小火加熱，攪拌到看不見吉利丁片
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全蛋，蛋黃，玉米粉，砂糖，香草精拌勻
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將蛋液緩緩倒入奶昔，倒入過程快速攪拌奶昔，避免蛋被燙熟
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將卡士達再次小火加熱，加熱過程不停攪拌，直到出現紋路時，熄火，並下奶油快速拌勻 卡士達先冷藏一下，等一下才好填餡
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蜂蜜鮮奶油：把鮮奶油跟蜂蜜打到八分發
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將泡芙上下切一半，再把泡芙頂部部分切半，作為翅膀， 把卡士達放第一層，把鮮奶油擠出翅膀紋路，最後在放上頭 參考圖中的放法，就完成了
小撇步
這款冷凍吃是最好吃的
