義式慢燉洋芋青豆墨魚


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在義大利和其他臨地中海國家, 墨魚和章魚等軟體海鮮都有搭配馬鈴薯的吃法.

這道Seppie con patate e piselli據說源自義大利中部地區, 在現在的義大利是很常見的家常海鮮料理菜色, 通常當第二主菜食用. 有些人會拿來搭配麵包或Polenta(義大利玉米粥).

食材
墨魚
200g
馬鈴薯
200g
冷凍青豆
100g
蒜頭
兩瓣
辣椒
適量
橄欖油
三湯匙
白酒
半杯
番茄糊Passata
50g
清水或高湯
一杯
適量
新鮮巴西利
一大把 切碎
黑胡椒
適量
  • 1
    鍋內橄欖油加蒜頭和辣椒煎香, 入味後就可以撈除.
  • 2
    放入墨魚塊後小炒一分鐘或變色時就可以加入白酒. 小火滾煮三分鐘讓酒氣蒸散.
  • 3
    放入馬鈴薯丁, 青豆和番茄糊.
  • 4
    加入清水或高湯後用鹽調味
  • 5
    水滾後蓋上鍋蓋用最小火力燉煮至少三十分鐘. 其間要記得攪拌避免鍋底燒焦.
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  • 6
    熄火後灑上切碎的新鮮巴西利, 翻拌均勻後即可! 趁熱食用!
  • 7
    小提醒: 加入水或高湯量和燉煮時間應依個人喜好調整. 一般建議水量第一次不要放多, 視情況添加.
小撇步

你也可以用小墨魚(seppioline)來完成這道料理.

番茄糊可以用剝皮番茄罐頭或滾水燙過的去皮大番茄代替; 有些人不加番茄, 純粹用白酒和清水或高湯燉煮. 這種做法叫in bianco. 你也可以試試看!

更多義式料理:
http://dolcesalato.adeleliu.com

2013/04/17 發表 1,648 瀏覽
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