香料慢燉牛肉【塔吉鍋】

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充滿北非摩洛哥風情的一道家常料理,豐富的香料組合,搭配文火慢燉後入口即化的軟嫩牛肉,沒有厚重的調味與濃膩的滷汁,只有香氣滿溢、清新入味的細緻口感,是非常特別又美味的一道燉肉料理,沒有塔吉鍋用一般燉鍋也可以,快來試試看,讓自家廚房也能輕鬆烹調出滿滿的異國風吧!

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食材

牛肋條 750g
百里香 一小把
迷迭香 一小把
月桂葉 3-4片
小番茄 5顆
洋蔥 一顆
醃料
紅酒 適量
小茴香 適量
紅椒粉 適量
蒜頭 3-4顆
  • 1 【醃肉】將切塊的牛肋條平鋪在一個大深盤裡,倒入紅酒,紅酒均勻包覆到每塊牛肉即可,接著撒入小茴香、紅椒粉,再塞進3-4顆蒜頭後,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少4小時,隔夜更佳
  • 2 【製作香草束】將新鮮百里香跟迷迭香用棉繩綁成一小束,待會燉肉時要用
  • 3 【熱鍋】用些許橄欖油,炒軟切碎的洋蔥至香味飄出
  • 4 【炒肉】將醃過的牛肉(連同醃料)全數倒入鍋內,翻炒至肉熟變色,加入小番茄、香草束、月桂葉,然後倒水進去至剛好蓋過肉,大火煮至滾(過程可以稍微攪拌)
  • 5 【燉肉】滾開後關小火,蓋上鍋蓋燜煮約60-90分鐘,牛肉軟爛即可,如果過程變得太乾可以再加水,如果水太多就開鍋蓋略微收乾
  • 6 【完成】燜煮完成後,牛肉香嫩軟爛,整鍋香味四溢,湯汁也可以拌飯,是非常清爽又口味豐富的一道燉肉!
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小撇步

小番茄可用切塊的牛番茄代替,另外,雖然我用的是塔吉鍋,事實上用一般燉鍋也都可以完成,步驟完全一樣。

2015/02/19 發表 4,520 瀏覽

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