油燜苦瓜香菇（全素）
描述
【春吃芽，夏吃瓜】
最近的氣候超級悶熱，可以多吃些瓜類解解暑氣，尤其是苦瓜，無論煮湯或是簡單紅燒都非常對味消暑。
重新將多年前的這道食譜重拍全新上菜。這回是全素製作，雖然只有苦瓜和香菇，也沒有多餘的辛香料，但確實按照食譜而作，同樣可以獲得有著純粹香菇和苦瓜一同紅燒後的鮮香甘醇好滋味，是一道特別適合夏季享用的家常菜。愛吃苦瓜的朋友可以試試這樣做，很美味且下飯，冷熱吃都適宜。
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時間
30
分鐘
步驟
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苦瓜選圖示這樣的白皮苦瓜較適合這道菜。香菇略為泡軟後先洗淨再重新用純淨水浸泡片刻…之後取出擠乾，留下泡香菇水備用。 這道菜的主要調味是醬油，甘醇不死鹹的純釀造醬油可以讓這道料理有美味的醬香，選用個人喜歡的品牌即可。
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起鍋熱油~先下香菇兩面煎香後先盛出備用，再原鍋添加適量油（不宜過少）下入苦瓜兩面煎至微上色，最後再倒入煎過的香菇一同拌炒。 《👉香菇和苦瓜都先煎香再紅燒是這道料理的美味關鍵。》
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接著倒入醬油、泡香菇的水、開水拌炒均勻，煮開後加入鹽糖調味，再轉小火蓋上鍋蓋燜煮約20分~30分鐘至湯汁濃縮苦瓜熟軟入味。 👉中間過程須再掀蓋翻拌一下…烹煮時間長短須依照苦瓜切塊的大小自行調整
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完成後可以先不開蓋再燜片刻更加入味好吃，冷熱吃都適合。
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喜歡這道菜者可以多做點，留一些分裝於耐熱食品真空保鮮袋冷凍備用，常溫解凍後開袋即食或微波或整袋放熱水鍋裡直接加熱後再食用即可。
小撇步
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