溏心蛋(半熟蛋)
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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備齊材料! (圖片漏拍柴魚片)
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燒滾水(冒大泡泡),水滾+ㄧ小匙鹽。 加入雞蛋,煮6分30秒,全程維持沸騰狀態。
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時間到將蛋分別撈起,稍微敲出裂痕,再放入冰水中或用流動水沖涼。 敲裂痕一是確保蛋白有熟,二是方便剝殼。
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在等水滾的同時就可以先調醬汁。 依照容器大小去調整比例, 醬油:魚露:水 = 1 : 1 : 3 再加入一瓶蓋半的米酒、一大匙砂糖、柴魚片。
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剝好蛋後放入調配好的醬汁裡, 因為我的容器不夠深, 上面蓋上廚房紙巾讓雞蛋比較均勻上色, 放冰箱冷藏,大約冰個兩天就能享用了🤗
小撇步
!加柴魚片可有可無,主要是提香氣!
!每顆蛋品質不同,這次買洗選蛋,煮6分半剛好是圖片上那個熟度!
!滾水加鹽是擔心蛋白不會熟!