肉粽-北部
描述
準備的份量大約可包30顆肉粽
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
米
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4斤
看全部食材
步驟
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備好食材
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**前一日** 1.香菇&珠貝-洗淨泡水，香菇切半。(香菇水，珠貝水保留滷肉用)。 2.金勾蝦-洗淨泡水後切細。 3.花生-洗淨泡塩水2小時後冷凍蒸熟。 4.紅葱頭-洗淨去皮切細炸成油葱酥。 (備用料處理好全部冷藏)
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**前一日** 1.三層肉-切塊煸香豬皮/肉，取一深鍋加入葱、薑、蒜…及所有調味料，加水(泡香菇及珠貝水優先)末過豬肉，小火滷1小時後關火浸泡至入味。 2.糯米-洗淨浸泡至隔日一早濿乾備用。
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**包粽當日** 1.粽葉-浸泡1小時後，仔細雙面刷洗備用，用溼布蓋住保持溼潤。 2.蛋黄-過米酒，烤箱180度烤15分。 3.香菇及花生-加入適量滷肉汁，滷香備用。 4.金勾蝦，菜脯，珠貝-炒香備用。
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糯米-入蒸籠蒸20分。 (蒸好的糯米須立即起鍋，不然水氣會回吸，米飯會濕濕軟軟的)
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糯米置入炒鍋拌入油蔥酥，金勾蝦，滷肉汁，同時調味完成，稍冷卻即可開始包粽。
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桂竹葉大片，只須一片粽葉很好操作。
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包好的粽子入蒸籠，蒸半小時，後悶15分即可。
小撇步
※滷肉因為是粽子餡料，這次不加滷包，有醬香肉味就好，才不會太搶味。
※桂竹葉須保持溼潤，乾掉會捲起成筆狀，不好操作。
※我的家用蒸籠無法一次蒸4斤米，所以可分成2天包，料都備好了，第2批就很輕鬆。
※糯米飯也可用電鍋煮，不需事先浸泡。
圓糯與水的比例是1:0.5
長糯與水的比例是1:0.6
外鍋放2杯水
※洗好没包完的粽葉，須用塑膠袋裝冷藏，短期內用不到須置於冷凍，否則會腐壞。
