肉粽-北部
份量
時間
食材
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4斤
步驟
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備好食材
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**前一日** 香菇&珠貝-洗淨泡水,香菇切半。(香菇水,珠貝水保留滷肉用)。 金勾蝦-洗淨泡水後切細。 花生-洗淨泡塩水2小時後冷凍蒸熟。 紅葱頭-洗淨去皮切細炸成油葱酥。 (備用料處理好全部冷藏)
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**前一日** 三層肉-切塊煸香豬皮/肉,取一深鍋加入葱、薑、蒜…及所有調味料,加水(泡香菇及珠貝水優先)末過豬肉,小火滷1小時後關火浸泡至入味。 糯米-洗淨浸泡至隔日一早濿乾備用。
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**包粽當日** 粽葉-浸泡1小時後,仔細雙面刷洗備用,用溼布蓋住保持溼潤。 蛋黄-過米酒,烤箱180度烤15分。 香菇及花生-加入適量滷肉汁,滷香備用。 金勾蝦,菜脯,珠貝-炒香備用。
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糯米-入蒸籠蒸20分。 (蒸好的糯米須立即起鍋,不然水氣會回吸,米飯會濕濕軟軟的) **或電鍋煮糯米(電鍋煮糯米不需事先浸泡) 圓糯與水的比例是1:0.5 長糯與水的比例是1:0.6 外鍋2杯水
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糯米置入炒鍋拌入油蔥酥,金勾蝦,滷肉汁,同時調味完成,稍冷卻即可開始包粽。
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桂竹葉大片,只須一片粽葉就可包。
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包好的粽子入蒸籠,蒸半小時,後悶15分即可。
小撇步
※滷肉因為是粽子餡料,這次不加滷包,有醬香肉味就好,才不會太搶味。
※桂竹葉須保持溼潤,乾掉會捲起成筆狀,不好操作。
※我的家用蒸籠無法一次蒸4斤米,所以可分成2天包,料都備好了,第2批就很輕鬆。
※洗好没包完的粽葉,須用塑膠袋裝冷藏,短期內用不到須置於冷凍,否則會腐壞。