肉粽-北部

Joanna
13 食譜 20 粉絲
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描述

準備的份量大約可包30顆肉粽

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

滷肉
餡料配料
粽葉
看全部食材 

步驟

  • 備好食材

    備好食材

  • **前一日**
香菇&珠貝-洗淨泡水,香菇切半。(香菇水,珠貝水保留滷肉用)。
金勾蝦-洗淨泡水後切細。
花生-洗淨泡塩水2小時後冷凍蒸熟。
紅葱頭-洗淨去皮切細炸成油葱酥。
(備用料處理好全部冷藏)

    **前一日** 香菇&珠貝-洗淨泡水,香菇切半。(香菇水,珠貝水保留滷肉用)。 金勾蝦-洗淨泡水後切細。 花生-洗淨泡塩水2小時後冷凍蒸熟。 紅葱頭-洗淨去皮切細炸成油葱酥。 (備用料處理好全部冷藏)

  • **前一日**
三層肉-切塊煸香豬皮/肉,取一深鍋加入葱、薑、蒜…及所有調味料,加水(泡香菇及珠貝水優先)末過豬肉,小火滷1小時後關火浸泡至入味。

糯米-洗淨浸泡至隔日一早濿乾備用。

    **前一日** 三層肉-切塊煸香豬皮/肉,取一深鍋加入葱、…及所有調味料,加水(泡香菇及珠貝水優先)末過豬肉,小火滷1小時後關火浸泡至入味。 糯米-洗淨浸泡至隔日一早濿乾備用。

  • **包粽當日**
粽葉-浸泡1小時後,仔細雙面刷洗備用,用溼布蓋住保持溼潤。
蛋黄-過米酒,烤箱180度烤15分。
香菇及花生-加入適量滷肉汁,滷香備用。
金勾蝦,菜脯,珠貝-炒香備用。

    **包粽當日** 粽葉-浸泡1小時後,仔細雙面刷洗備用,用溼布蓋住保持溼潤。 蛋黄-過米酒,烤箱180度烤15分。 香菇花生-加入適量滷肉汁,滷香備用。 金勾蝦,菜脯,珠貝-炒香備用。

  • 糯米-入蒸籠蒸20分。
(蒸好的糯米須立即起鍋,不然水氣會回吸,米飯會濕濕軟軟的)

**或電鍋煮糯米(電鍋煮糯米不需事先浸泡)
圓糯與水的比例是1:0.5 
長糯與水的比例是1:0.6
外鍋2杯水

    糯米-入蒸籠蒸20分。 (蒸好的糯米須立即起鍋,不然水氣會回吸,米飯會濕濕軟軟的) **或電鍋煮糯米(電鍋煮糯米不需事先浸泡) 圓糯與水的比例是1:0.5 長糯與水的比例是1:0.6 外鍋2杯水

  • 糯米置入炒鍋拌入油蔥酥,金勾蝦,滷肉汁,同時調味完成,稍冷卻即可開始包粽。

    糯米置入炒鍋拌入油酥,金勾蝦,滷肉汁,同時調味完成,稍冷卻即可開始包粽。

  • 桂竹葉大片,只須一片粽葉就可包。

    桂竹葉大片,只須一片粽葉就可包。

  • 包好的粽子入蒸籠,蒸半小時,後悶15分即可。

    包好的粽子入蒸籠,蒸半小時,後悶15分即可。

小撇步

※滷肉因為是粽子餡料,這次不加滷包,有醬香肉味就好,才不會太搶味。
※桂竹葉須保持溼潤,乾掉會捲起成筆狀,不好操作。
※我的家用蒸籠無法一次蒸4斤米,所以可分成2天包,料都備好了,第2批就很輕鬆。
※洗好没包完的粽葉,須用塑膠袋裝冷藏,短期內用不到須置於冷凍,否則會腐壞。

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