南部粽(簡易版)
描述
第一次挑戰包粽子!! 整個過程中最困難的就是用粽葉包裹餡料，其它都很簡單!! 希望大家也能可以試試看~
※本食譜共可做10顆。
🍙相關食譜：「湖州鮮肉粽」、「紅棗牛角粽(純素)」、「香蘭綠豆牛角粽(純素)」
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食材
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步驟
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A.粽葉下鍋煮軟，刷洗乾淨備用（亦可用冷水浸泡一夜，再刷洗乾淨）
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按比例將糯米混合（長糯米：圓糯米＝2：1），洗淨後浸泡冷水4小時
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鈕扣菇浸泡熱水備用
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鵪鶉蛋洗淨備用
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紅蔥頭去皮洗淨，切成薄片
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三層肉切大塊備用
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B.冷鍋加入豬油、紅蔥頭
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小火煸炒12~15分鐘，取出油蔥酥
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C.剛才炸蔥酥的油鍋燒熱，下豬肉煸炒3分鐘
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嗆入醬油、蠔油、砂糖、米酒
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加鈕扣菇、鵪鶉蛋、五香粉、白胡椒粉、清水，小火燜煮10分鐘
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將滷好的食材分開
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取2張粽葉，光滑面朝外、頭尾交疊（光滑面就是沒有梗的那面）
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摺成杯狀（注意底部不能有縫隙）
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填入糯米→1塊肉→1顆蛋→2朵菇→糯米
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摺好用棉繩纏繞，狠狠往下拉扯，打上活結並紮緊
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E.一台斤糯米剛好可以包10顆粽子
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粽子冷水入鍋，小火煮60~90分鐘，取出吊乾水分即可（期間須適時添加熱水）
小撇步
1.每個南部粽約需60g未泡發的糯米，因此一台斤糯米可以包10顆粽子。實際成品大小須視餡料多寡而定。
2.可以單用長糯米，也可以混合長糯米和圓糯米。
3.花生務必要提前煮熟，不能使用生花生。
4.本食譜給的是精確比例，備料時建議稍微多備一些（包含粽葉、棉繩），以備不時之需。
