韮菜盒
描述
麵皮有彈性，滿滿韮菜香。
好韮~特別塞牙縫！😂
(可做12個！)
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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準備材料。 除上圖所示，再加上玉米粉、蔴油。
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麵團： 1.溫水(～37℃) 加酵母粉拌勻。 2.將麵粉、玉米粉、糖、塩放到鍋入拌勻。 3.一邊緩緩將酵母水倒入鍋內，一邊拌粉團成片狀。 4.倒入油，用手略揉成團。 5.蓋上蓋子/保鮮膜，置於溫暖處30~40分鐘。
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餡料： 1.用小鍋盛半鍋溫熱水加半小匙塩。 2.將冬粉浸泡到水中軟化。 3.瀝乾水份，用剪刀將冬粉剪成小段(約1吋) 4.將韮菜洗淨、摘除枯黃末端，切細(~8mm) 5.將豆干切成小丁(~8mm) 6.將所有材料、調味料放到同一鍋內，用手拌勻。
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1.案板上倒一些油、抹開。 2.將麵團取出，略揉成光滑，切成12份。 3.將小麵團整圓。 4.準備一個大淺盤，撒上麵粉。
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1.取最早整成小團的麵團，捍開成直徑約6"的圓。 2.放上3~4上匙的餡料。 3.將一端麵片拉起，對折蓋到另一端。 4.用叉子輔助將漏出的餡料塞回麵皮內。 5.用叉子壓緊縫合邊。 6.將韮菜盒放到麵粉盤內，雙面均勻沾粉。
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平舖放冷凍，定型後可裝袋保存於冷凍。 建議兩週內吃完！
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(非冷凍) 1.不沾鍋下1匙油，未開火。 2.將韮菜盒放入鍋內，用手翻面，讓兩面皆沾油。 3.開中大火，蓋上蓋子煎2~分鐘。 4.翻面蓋上蓋子再煎2分鐘。 5.開蓋，翻側面煎~2分鐘。 6.表面呈金黃，熄火。 完成。
小撇步
若要煎冷凍的，可參考煎煎餃的方式，加些麵粉水再蓋蓋煎。
