醃瓜脯燒虱目魚
描述
虱目魚又稱麻虱目,其肉質細而味道鮮美,富含優質蛋白質、維生素B 群及EPA 、 DHA ,唯一的缺點就是多刺;經簡單的醃漬與乾煎後加入辛香料與越瓜脯(醃瓜脯)燒煮,就是一道鹹香下飯的古早味虱目魚料理。
份量
時間
食材
步驟
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1.準備食材,清理與清洗之。
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2.虱目魚去魚塞/魚鱗片/內臟,切頭尾與大骨,取出魚片,若不會切可請魚攤切或整尾煎也可以。(魚頭/魚尾/魚骨可以另外簡單煮薑絲魚湯)。
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3.將虱目魚以醃料醃漬約 60分鐘(夏季放冰箱冷藏,期間翻面一次)。
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4.青蔥切段,老薑切絲,辣椒切斜片,九層塔取嫩莖葉,越瓜脯(醃瓜脯)切條狀(越瓜脯有鹹度:可事先稍泡一下冷水去除鹹度:可試吃:看看自己要的鹹度,若過鹹可換2-3次的水泡)。
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5.把魚用紙巾拭乾表面的水份,起鍋,放入1-2大匙的油,以中火熱鍋後,放入虱目魚,煎約3分鐘後,轉中小火續煎,煎至受熱面呈金黃色。
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6.翻面再續煎至二面呈金黃色即可先起鍋。
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8.再放入越瓜脯炒乾水份。
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9.再加入所有的調味料煮滾。
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10.再放入煎好的虱目魚燒煮上色。
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12.起鍋盛盤。
小撇步
1.虱目魚油脂豐富,煎魚時易油爆,因此步驟5-6.可以加蓋(也快熟)或用防爆網,注意安全防護。