醃瓜脯燒虱目魚
描述
虱目魚又稱麻虱目，其肉質細而味道鮮美，富含優質蛋白質、維生素B 群及EPA 、 DHA ，唯一的缺點就是多刺；經簡單的醃漬與乾煎後加入辛香料與越瓜脯(醃瓜脯)燒煮，就是一道鹹香下飯的古早味虱目魚料理。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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1.準備食材，清理與清洗之。
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2.虱目魚去魚塞/魚鱗片/內臟，切頭尾與大骨，取出魚片，若不會切可請魚攤切或整尾煎也可以。(魚頭/魚尾/魚骨可以另外簡單煮薑絲魚湯)。
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3.將虱目魚以醃料醃漬約 60分鐘(夏季放冰箱冷藏，期間翻面一次)。
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4.青蔥切段，老薑切絲，辣椒切斜片，九層塔取嫩莖葉，越瓜脯(醃瓜脯)切條狀(越瓜脯有鹹度:可事先稍泡一下冷水去除鹹度:可試吃:看看自己要的鹹度，若過鹹可換2-3次的水泡)。
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5.把魚用紙巾拭乾表面的水份，起鍋，放入1-2大匙的油，以中火熱鍋後，放入虱目魚，煎約3分鐘後，轉中小火續煎，煎至受熱面呈金黃色。
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6.翻面再續煎至二面呈金黃色即可先起鍋。
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8.再放入越瓜脯炒乾水份。
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9.再加入所有的調味料煮滾。
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10.再放入煎好的虱目魚燒煮上色。
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12.起鍋盛盤。
![3.將虱目魚以[醃料]醃漬約 60分鐘(夏季放冰箱冷藏，期間翻面一次)。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2262182%2Fc1b6d54fce884399.jpg&width=800)
![9.再加入所有的[調味料]煮滾。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2262197%2F86fb7a7b3877d3d4.jpg&width=800)
小撇步
1.虱目魚油脂豐富，煎魚時易油爆，因此步驟5-6.可以加蓋(也快熟)或用防爆網，注意安全防護。
