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Emma
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香酥芋泥鴨

香酥芋泥鴨

描述

先將鴨子以醬油、辛香料、酒醃漬數小時,去除鴨子腥味,然後蒸炊入味,並剔除鴨骨,底部搭配芋泥餡,最後油炸至表層酥脆內層綿密不柴,淡淡芋頭香更襯托出鴨肉的鮮甜美味。色澤紅亮,口感皮脆肉酥,搭配酸甜醋醃紅、白蘿蔔,味道更豐富。
入口一咬分得出皮脆、肉Q、芋泥軟鬆,咀嚼中各種口感不停在嘴中重複變化著~

37 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

鴨子醃料
芋頭餡料:

步驟

  • 準備好主要的食材。

    準備好主要的食材。

  • 將金蘭無添加原味醬油、海鹽、白胡椒粉、五香粉、紹興酒,均勻的抹在菜鴨的兩面,並反覆搓揉後用袋子裝起來,冷藏隔夜,中途要取出來在翻動按壓數次。

    將金蘭無添加原味醬油、海鹽、白胡椒粉、五香粉、紹興酒,均勻的抹在菜鴨的兩面,並反覆搓揉後用袋子裝起來,冷藏隔夜,中途要取出來在翻動按壓數次。

  • 取出醃漬一晚的菜鴨放入已燒開一鍋熱水的蒸籠中大火蒸30分鐘。

    取出醃漬一晚的菜鴨放入已燒開一鍋熱水的蒸籠中大火蒸30分鐘。

  • 芋頭去皮切片,用電鍋蒸熟(外鍋一米杯水)。

    芋頭去皮切片,用電鍋蒸熟(外鍋一米杯水)。

  • 取出蒸熟的芋頭片後加入二砂糖趁熱一起按壓成泥。

    取出蒸熟的芋頭片後加入二砂糖趁熱一起按壓成泥。

  • 再加豬油攪拌揉勻備用。

    再加豬油攪拌揉勻備用。

  • 蒸好的鴨肉取出放微涼後將底部的鴨骨去除,(鴨腿部位我沒去骨,所以等等完成時,會先將鴨腿取下再進行切塊),

    蒸好的鴨肉取出放微涼後將底部的鴨骨去除,(鴨腿部位我沒去骨,所以等等完成時,會先將鴨腿取下再進行切塊),

  • 底部先灑上薄薄一層太白粉,再將剛剛做好的芋泥按壓上並整形為平整狀,最後將兩面和側邊均勻地拍上一層上太白粉。

    底部先灑上薄薄一層太白粉,再將剛剛做好的芋泥按壓上並整形為平整狀,最後將兩面和側邊均勻地拍上一層上太白粉。

  • 放入已燒熱的油鍋中炸至芋泥表面金黃酥脆。

    放入已燒熱的油鍋中炸至芋泥表面金黃酥脆。

  • 撈出瀝油並稍微放涼。

    撈出瀝油並稍微放涼。

  • 最後切成適當的大小塊擺入盤中,搭配酸甜醋醃紅白蘿蔔即可完成美味的香酥芋泥鴨。

    最後切成適當的大小塊擺入盤中,搭配酸甜醋醃紅白蘿蔔即可完成美味的香酥芋泥鴨。

小撇步

金蘭公司官網:
https://www.shopkimlan.com/
金蘭無添加原味醬油 500ml 這裡買得到:
https://www.shopkimlan.com/products/kimlan-original-soy-sauce

1.芋頭餡料中加入豬油會讓芋頭餡較潤口不乾澀。
2.鴨子最少要醃製12小時才會入味。
3.芋泥面朝上再用刀子用壓切方式,比較不會把芋泥壓塌,切出來更美喔。

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