抹茶聖代｜自製抹茶冰淇淋、抹茶寒天與白玉
描述
不知道為什麼，抹茶冰淇淋就是不能孤身一人！最經典的靈魂伴侶當然是紅豆泥，但光是他們倆顏色太嚴肅，如果可以加個白玉湯圓應該不錯。這時，這杯抹茶冰淇淋就不再是簡單的冰淇淋，他已經朝著聖代的方向走去了。為了再添一點清爽的配料，我決定讓抹茶寒天凍加入。最後，我會以淋醬或粉料擇一裝飾收尾，以抹茶聖代來說，黃豆粉是我心中的最佳人選。更詳解步驟：https://bit.ly/3p8CxBX
食材
步驟
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抹茶聖代包含：抹茶冰淇淋、白玉湯圓、抹茶寒天與紅豆泥。以下會帶大家自製抹茶冰淇淋、白玉湯圓與抹茶寒天。紅豆泥我是買現成罐頭，也可以自己做，做法如下連結。 ▲蜜紅豆做法: http://bit.ly/3KV0ILF
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●抹茶冰淇淋 準備食材
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可以提前將做冰淇淋的攪拌盆跟攪拌器放入冷凍
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將鮮奶油倒入攪拌盆中
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用電動攪拌器慢速打發，打到鮮奶油出現紋路，先不要打太硬
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加入煉乳
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攪打均勻
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分三次加入牛奶
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每次都打到牛奶被完全吸收，才加更多牛奶，加完牛奶再低速攪打五分鐘
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篩入抹茶粉
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先手動大致攪拌
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再用電動攪拌器打得更均勻
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用刮刀將攪拌盆邊沒打到的鮮奶油刮下來，稍微拌勻
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再慢速攪打到更均勻
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最後手動攪拌一下讓質地更細緻
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將完成的抹茶冰淇淋液倒入容器中
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表面稍微抹平，放入冷凍至隔夜
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●白玉湯圓 準備食材，只要兩種材料，糯米粉與水。先燒一小鍋水備用
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一邊攪拌一邊將水加入糯米粉中
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大致攪拌均勻
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捏一小塊糯米糰，壓扁扁
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放入滾水中
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煮到浮起就是熟了
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撈起來稍微放涼
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煮熟的小糯米糰（粄母）放回攪拌盆中
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把粄母大致揉進剩下的糯米糰中
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將糯米糰放在揉麵墊上，揉得更均勻
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如果會黏手可以再加一點糯米粉
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最後揉成不黏手且柔軟的糯米糰
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將糯米糰搓成一長條
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糯米糰切成12等份
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將小糯米糰分別搓圓
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表面灑一點粉防沾，放入容器中冷凍保存，要吃的時候再拿出來煮。
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煮湯圓 燒一小鍋水
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水滾後一邊攪拌一邊放入小湯圓
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煮到湯圓浮起來再煮3分鐘
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撈起備用
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●抹茶寒天 準備食材。凝固劑我試了寒天粉跟吉利丁粉，兩種做出來的抹茶凍質感不太一樣。吉利丁做出來是亮面外觀，質地較軟Q；寒天粉是霧面外觀，質地也比較硬。我個人推薦寒天粉！
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先將寒天粉與糖一起篩入小碗中拌勻
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接著篩入抹茶粉
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攪拌均勻
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先加入一大匙的水
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攪拌均勻
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小鍋中放入剩下的水
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倒入抹茶寒天液
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放上瓦斯爐，一邊以小火加熱一邊持續攪拌
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沸騰後再煮5分鐘直到寒天完全融化
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趁熱倒入方形容器中
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放涼後送入冷藏
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凝固後取出切塊
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左邊是抹茶寒天，右邊是吉利丁粉做的抹茶凍
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接著組合聖代，取出完成的抹茶冰淇淋、煮好的湯圓、寒天凍與紅豆泥
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先挖一大球抹茶冰淇淋
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選一個漂亮的玻璃碗，放入冰淇淋
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挖一小球紅豆泥
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擺上抹茶寒天
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放上幾顆白玉小湯圓
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再放一球紅豆泥
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最後再蓋一球抹茶冰淇淋，灑上一點黃豆粉裝飾，完成！
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因為抹茶冰淇淋必須加入足夠的煉乳質地才會濃郁綿密，甜度不能妥協，同時現成的紅豆泥罐頭也滿甜的。所以我的抹茶凍甜度低，白玉湯圓則是完全無糖。這樣四種元素搭在一起就能達到一種平衡！
